Q/YCJ 0005 S-2020 传承纪火锅底料
本文件规定了传承纪火锅底料的要求（含检验方法）、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存的要求。本文件适用于以菜籽油、辣椒为主要原料，添加豆瓣酱（辣椒、食用盐、蚕豆）、豆鼓（黄豆、生活饮用水、食用盐）、生姜、大蒜、食用盐、花椒、香辛料、芝麻、白砂糖、淀粉、姜粉、味精、鸡精、麦芽糊精等辅料，添加食品添加剂（呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、姜黄、食用香精、甘氨酸、琥珀酸二钠、柠檬酸），经配料、炒制、冷却、抽真空或不抽真空包装、高温灭菌等工序制成的传承纪火锅底料。
