Q/HLLL 0001 S-2019 火锅底料
本标准规定了火锅底料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用以大豆油或牛油、郫县豆瓣酱、豆豉、食用盐为主要原料，在大豆油或牛油中添加花椒加热、过滤制得花椒调味油后，取约一半调味油，加入郫县豆瓣酱、白酒、米酒，在剩余调味油中加入冰糖炒糖色(大豆油加热后放入冰糖，炒制呈焦糖色)、姜末(姜经过筛选、修整、清洗、切成末)、洋葱末(洋葱经过筛选、修整、清洗、切成末)、辣椒，待姜和洋葱炒熟后将两部分调味油混合继续翻炒，加入甘草、桂皮、丁香、八角、多香果、草果、肉豆蔻、砂仁、山奈、高良姜、爪哇白豆蔻、白芷、园叶当归、月桂叶、香茅、小茴香、豆豉、辣椒，炒制，放入味精、鸡精调味料、食用盐、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚，搅拌，冷却，包装而成的火锅底料。
