Q/NYY 0003 S-2019 复合风味酱
本标准规定了复合风味酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以辣椒、食用菌（香菇、金针菇、茶树菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇中的部分）、豆瓣酱、瑶柱（干贝）、虾干、鱼糜、乌贼糜、莲藕中的几种或全部为主要原料，将菜籽油加热至适当温度，加入辣椒（粉碎）、食用菌（香菇、金针菇、茶树菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇中的部分）（经清洗、蒸煮、切块或粉碎）、豆瓣酱、瑶柱（干贝）、虾干、鱼糜、乌贼糜、莲藕（清洗、水煮）、花生（经筛选、焙炒、脱皮）、黄豆(清洗、蒸煮)、豆豉（粉碎）、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱、牛油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、芹菜，酸菜，榨菜，鸡精调味料、食用盐、八角（粉碎）、小茴香（粉碎）、花椒（粉碎）、白胡椒（粉碎）、黑胡椒（粉碎）、丁香（粉碎）、草果（粉碎）、白芝麻、牛肉（绞碎或切碎）、鸡肉（绞碎、切丝或切丁）、大豆组织蛋白、谷氨酸钠（味精）、5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、酵母抽提物、蚝油、鸡粉调味料、酿造酱油、白砂糖、小麦面粉、乳酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的部分进行调配、熬炒，经灌装、封口、包装制成的复合风味酱；或以韭菜花、盐渍辣椒、蚝油、鱼露、海鲜酱、虾酱、柱侯酱、酿造食醋、大蒜（打浆）、生姜（打浆）、花椒粉、八角粉、桂皮粉、腐乳、甜面酱、黄豆酱，豆瓣酱、酿造酱油、食用盐、鸡粉调味料、鸡汁调味料、料酒、生活饮用水、柠檬汁、紫苏籽（粉碎）、黑胡椒粉、芝麻酱、番茄酱、牛油、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、芝麻油、红曲米、辣椒红、花椒风味香精、辣椒油树脂、谷氨酸钠（味精）、5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、酵母抽提物、乙基麦芽酚、香兰素、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠中的部分或全部进行调配，经灌装、封口、包装制成的即食类复合风味酱。
