Q/ZLHS 0002 S-2018 月饼糖浆
本标准规定了月饼糖浆的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以淀粉加水配制成的淀粉乳为原料,加入a-淀粉酶,105℃一120℃高温喷射后维持2小时,加盐酸调整pH到4.0一4.5,加糖化酶制剂,糖化48小时,用硅藻土过滤,活性炭或植物活性炭脱色,经过离子交换,加氢氧化钠调整pH到7.8,加硫酸镁和焦亚硫酸钠,经异构转化成果糖,色谱分离后混配成F55果葡糖浆液;以淀粉加水配制成淀粉乳为原料,加入a-淀粉酶,105℃一120℃高温喷射后维持2小时,加盐酸调整pH到4.0一4.5,加β-淀粉酶制剂,糖化15一20小时,用硅藻土过滤,活性炭或植物活性炭脱色,经过离子交换成麦芽糖液;将F55果葡糖浆液与麦芽糖液按一定比例混合,经浓缩而成的混合糖浆,再加入适量焦糖糖浆调配、灌装而成所需的月饼专用糖浆,可代替月饼生产中所用的白砂糖或蔗糖。
