TBJCA 002-2018 京菜传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

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TBJCA 002-2018 京菜传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。

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行业： 餐饮

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TBJCA 001-2018 京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

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