Q/PCT 0001 S-2016 郫县鹏诚调味品有限责任公司 红油豆瓣
本标准规定了红油豆瓣的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以鲜红辣椒、蚕豆瓣为原料，辅以食用盐、干辣椒、小麦粉、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻、大蒜、小茴香、八角、山奈、草果、砂仁、花椒、桂皮、丁香、月桂叶、米曲霉中的多种，添加或不添加苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种或两种，经原料预处理（鲜红辣椒精去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池（入缸）发酵制成的辣椒胚：蚕豆瓣经浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子）、混合、入池（入缸）发酵（翻、晒、露）、调配、淋面油、包装而成的非即食红油豆瓣。
