陈醋有保质期吗?按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。这一规定令许多消费者对于陈醋是否有保质期产生怀疑，下面小编就为大家详细解答一下关于陈醋的保质期的问题。
按照原有的国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯**钠，但不得超过1g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。过去，酸度在6度以下的陈醋一般会添加防腐剂，标注保质期为2年。
对于新规定的出台，山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示，这是因为新标准将老陈**度由4.5度变为6，这意味着山西老陈**度较高，完全可以****变质，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，所以无需标注保质日期。
此次修改*大亮点是原来的4.5度醋变为6度醋，陈醋pH值为3.6-3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。另外，该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何**。按照pH值的要求，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂，却可以久放不坏。
山西老陈醋所执行的国家标准主要包括酿造食醋的国家标准和山西老陈醋国家标准。其中，山西老陈醋国家标准要求：山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、**发酵;熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿;陈酿期在1年以上。
此外，山西老陈醋新标准将原来的5项指标增加到10项，除了上述pH值外，其它4项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100ml、食盐指标不高于2.5g/100ml、总黄*不低于60mg/100g、川芎嗪(四**吡嗪)不低于30mg/L。据曹文杰透露，总黄*和川芎嗪两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标，这是山西老陈醋特殊工艺所决定的，新标准杜绝外加非传统工艺生产的任何**，另外如还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标，均需通过微生物发酵产生，不可能勾兑而成。
陈醋有保质期吗?通过以上介绍，大家应该有所了解，没有保质期的陈醋针对的是正宗的山西老陈醋，但是值得消费者注意的是，不是所有的陈醋都是山西老陈醋，这就需要大家在平时购买采醋的时候慧眼识精了。
