炒蛤蜊前要先在沸水里煮一会
原材料
海蛎子500克，麻辣酱15克，郫县豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，辣椒1个，尖椒1个
作法
1.海蛎子放到盐水中侵泡2钟头，让其吐净砂泥(一定要盐水)。
2.用牙刷一下净海蛎子机壳，把葱姜切割成泥末，青红椒修边成圆圈。
3.锅中先烧开水，学会放下海蛎子氽水，海蛎子在沸水时会张张口，沒有张嘴的是死海蛎子要丢掉。把张张口的海蛎子捞出提前准备做菜用。(海蛎子在水中不可以氽长时间，不然肉衰老不好吃)
4.再次在热炒菜锅中倒地油，烧至6成热，下葱姜末进行爆香，放麻辣酱、郫县豆瓣酱、青红椒混炒成咸香甜味(火不可以很大)。
5.倒地海蛎子，淋米酒，炒至海蛎子进味就可以。(炒时不可以过长，以防蛤蜊肉会从壳里掉出去)
葱姜炒花蛤
原材料
蛤蜊，姜片，葱段，鲜红色椒丝，水豆豉粒，生抽，糖料，酒，吉士粉
作法
1.锅中放冷水煮沸后，倒进蛤蜊，见壳伸开就捞出，备用。
2.炒菜锅里加点油烧开后放进水豆豉粒和椒丝炒香。
3.倒进蛤蜊煸炒两下后添加葱段和姜片。
4.*终添加生抽，糖，米酒，，用吉士粉汁水淀粉勾芡，摆盘即成。
