1、鸡蛋变质的病症
把生鸡蛋开启后，发觉鸡蛋黄散开，蛋白质、鸡蛋黄混在了一起，或是有异味、恶臭味，就不可以再服用了，它是分辨生鸡蛋是不是霉变的*立即方式。
用阳光散射:用右手握成环形，把蛋放到环形尾端，冲着阳光散射，新鮮的生鸡蛋呈微鲜红色，透明**况，鸡蛋黄轮廊清楚，灰暗不全透明或者有污斑的，表明生鸡蛋早已霉变。
用凉水试:假如蛋平躺在水中，表明很新鮮；假如它歪斜在水中，它*少已储放3~5天了；假如它直直的立在水中，可能储放10天下久，假如它浮在河面上，这类蛋有可能早已霉变。
蛋类的鸡蛋壳上粘附一层白霜，鸡蛋壳色调独特，出气孔显著，相反则为陈蛋。
用力轻轻地摇晃生鸡蛋，没声音的是蛋类，有水的声音的是陈蛋。
2、鸡蛋变质了还能吃吗
一般来说，生鸡蛋出現了散黄的状况是不可以服用的，由于散黄的可能性是有多种多样的，以便身心健康层面的要素考虑，我们呢就没去服用散黄的一些生鸡蛋。那样对自身的人体也是一种确保。
3、生鸡蛋的健康保健作用
3.1、能够防衰老
生鸡蛋带有身体基本上全部需要的营养元素，许多*长寿的人的益寿延年工作经验之一，便是每日必食一个鸡蛋。中国民间广为流传的很多药膳养生也都不可或缺生鸡蛋。如将生鸡蛋生产加工成咸蛋后，含钙会持续上升，约为鲜蛋的10倍，非常适合于想补钙补锌的人。
3.2、预防动脉硬化
英国营养专家和医药学工作人员用生鸡蛋来预防主动脉粥样硬化，得到了出乎意料令人震惊实际效果，她们从生鸡蛋、核桃仁、牛肝中获取大豆卵磷脂，每日给患心血管疾病人吃4-6汤勺。3月后，病人的血细胞胆固醇明显降低，得到令人满意实际效果。
3.3、能够防止癌症
生鸡蛋中带有较多的维生素b22，维生素b22能够溶解和空气氧化人体内的致癌物。生鸡蛋中的营养元素，如硒、锌等也都具备**功效。依据对全球人类癌症**率开展的剖析，大家发觉癌症的**率与硒的摄取量反比。
