1、服用碱和小苏打在有机化学中而言化学式不一样，食用纯碱的有机化学姓名称为稀盐酸化学式是Na2CO3食用纯碱也称为碳酸氢铵，苏打的有机化学全名是碳酸氢纳化学方程式是NaHCO3。
2、食用纯碱的偏碱与苏打的偏碱不一样，食用纯碱的偏碱要强过苏打，苏打水显弱碱性而食用纯碱显偏碱。
3、二者在对肉类食品的解决实际效果上不一样，食用纯碱能推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味。苏打可毁坏肉质地纤维组织，使肉质地绵软澎涨，细嫩滑爽。
4、二者在做面食这方面的转现也大不一样，食用纯碱刺激很大，在餐厅厨房中我们做馒头会常常采用它。小苏打作用较为柔和，适当应用无刺激能够让食材膨松多孔结构口味更强。
一、苏打介绍：
碳酸氢纳，化学方程式NaHCO₃，别名苏打。乳白色细微结晶，在水中的溶解性低于稀盐酸。它也是一种工业级化工品，固态50℃以上刚开始慢慢溶解转化成稀盐酸、二氧化碳和水，270℃时彻底溶解。
碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸，应用过多会使制成品有碱味。
二、食用纯碱介绍：
食用纯碱并并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。
