一、炒莴苣需要绰水吗
实际上青笋是不必绰水的，由于青笋自身便是能够立即直接生吃的蔬菜水果，并且青笋中的营养元素基本上全是水溶的，并且带有的**是非常少的，绰水反倒会造成损害大量的营养成分，另外也会影响青笋的口味，好多人弄错了，怪不得青笋吃起來不脆响。因此平常用于炒的青笋是无需绰水的，假如非得绰水，就建议大伙儿制成拌凉菜的，并且绰水的時间一定要控制好，要不然便会导致营养成分的损害，吃起來还不脆响。
二、炒海莴笋怎么炒得脆
原材料：青笋，食用油，食用盐，生抽，鸡精，葱，麻椒等
流程：
1.莴笋叶和皮除掉，切去根处清洗，修边成片状，放进盆里，用沸水焯过捞起来；
2.葱切割成末；
3.炒菜锅内放食用油烧开，添加麻椒炸成香气；
4.取下麻椒，放进葱末炝出味；
5.再放进青笋煸炒匀称，*终放进食盐、生抽和鸡精，炒过就可以开吃完喔。
小窍门
1,青笋绰水時间不必过长，绰水能够使蔬菜水果色调更艳丽，材质更脆爽，缓解涩、苦、甜味，还能够除菌。如西兰花、莴笋、油菜子根据绰水会越来越更为的绿。
2、焯蔬菜水果情况下，一般用开水。在水中天赋加点盐和油，能够让蔬菜水果颜色更为艳丽，还能维持蔬菜水果的营养成分。
三、青笋的选择
1、看外形：青笋茎一般应以短粗条顺、不弯折、尺寸齐整，没有枯黄、卷叶、不抽苔，修整清洁，尖部没有毛根，上端叶子不超过五六片，全棵没有土壤者质量*好。
2、观內容：如今许多商家都为顾客削根乃至去皮，买的情况下可选择薄皮，质脆水份充裕，笋条不蔫萎，表层无锈迹的来选购。
3、闻气味：青笋叶茎肥厚而脆爽，味很少有香味。
4、看老嫩：细嫩的青笋颜色浅绿色，好似翡翠一般。老的则皮薄、肉白、心空。
