一、四色烩羊肉
原材料:羊肩肉(由于有脆骨,本人爱好)红萝卜,马铃薯,莴笋,平菇生姜片,葱段,白砂糖,生抽,盐。
作法
1、肩剔骨清洗,切片,加生姜片入沸水锅;去血沫去膻,控干预留。
2、把洗完的胡萝卜土豆统统去皮切成块莴笋切条;开水发干香菇,切半,锅内加点油,至七八成,放白砂糖,用铁铲不断拌和至糖冒泡泡时放肉煸炒。
3、待肉匀称着色后,放些须生抽,另外放葱段、生姜片。
4、盖盖子炖5分鐘后放进温开水,用火灾炖开后,改成低火炖。
5、待肉五成熟时,将蔬菜水果倒锅内,加盐,将肉和箩卜土豆炖熟烂时,起锅。
二、沙茶烩羊肉
原材料:羊肉300克是,芥兰菜、生姜沫、蒜泥、小辣椒末、葱段、生抽、海鲜酱油、芝麻油、糖、盐盐、沙拉油绿豆淀粉、水各适当。
作法
(1)将羊肉添加调味品(1)翻拌腌10分钟预留。
(2)姜、葱、蒜头、小辣椒清洗切末预留,芥兰菜清洗切5厘米长段。
(3)另备一锅煮沸的水并添加调味品(2)。
(4)将芥兰菜放进汆烫至熟后,捞出控干水分铺在餐具上预留。
(5)热锅中放进原材料B、C、D、E进行爆香。
(6)添加腌好的羊肉炒至8分熟。
(7)将调味品(3)的绿豆淀粉和水调均匀,倒进锅中水淀粉勾芡烩炒至熟。
(8)将羊肉盛起放到芥兰菜上即进行。
三、红烩羊肉调味酱
原材料:红大骨汤3500cc,红葡萄酒240cc,削皮西红柿块280克是,西红柿煳55克是,胡萝卜200克是,大白菜200克是,芹菜末2汤勺,圆葱末180克是,大蒜末20克是,月桂叶2片,迷迭香2克是,盐少量,黑胡椒粉细粉少量,奥地利尖椒粉1汤勺。
作法:
1、将圆葱末、大蒜末、月桂叶炒出香味炒匀,添加西红柿煳、西红柿块拌炒。
2、再倒进红葡萄酒烹煮一下,添加红大骨汤及芹菜末、迷迭香煮约1个三十分钟。
3、以盐、黑胡椒粉细粉调料,后添加胡萝卜和大白菜一起煮。
四、羊肉饸饹
原材料:牛肉、羊棒骨、葱、姜、米酒、苏打、盐、海带丝、黑木耳、豆腐丝,香莱、粉絲。
作法:
将牛肉、羊棒骨清洗,用冷水侵泡30分钟,放凉水锅中加温至沸,将牛肉、羊棒骨捞起来,另一锅水加温至微沸,把牛肉、羊棒骨放回锅内,加葱、姜、米酒,用火灾烧滚,改低火炖2个钟头,将牛肉捞起来预留。
小麦面粉加凉水和盐,苏打(盐的占比为每500g小麦面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)合成面糊,醒30分钟揣揉一次,这般反复3次,揉至面糊表层光洁有延展性。将面糊分为每片100g上下的面剂,刷一层植物油,醒15分鐘,擀一片切一小块。
海带丝泡软清洗,切细条;黑木耳发好清洗;粉絲,豆腐丝,香莱择洗干净切条;牛肉滚刀块。
锅内放羊汤,汤沸,将面坯拉发展条,厚薄看自身喜爱,放进锅中,加牛肉、干海带丝、豆腐丝、黑木耳、粉絲、用低火烩5分鐘,盛入碗内,撒香莱,淋芝麻油就可以。