梅菜干是啥菜
菜，关键原产地是在梅州市地域、惠州市地域，流传为梅仙姑送的菜种，故叫梅干菜，是广东省（梅州市、惠州市）的特点传统式特色美食，归属于腌渍食品。
在惠州市又称之为“惠州市贡菜”。小乡村民用型新鮮的梅干菜经凉晒、优选、飘盐等多道工艺过程做成，颜色金**、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不湿、不热，不但可独成一味菜，还能够作为调料做成梅干菜扣肉、梅干菜蒸猪肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活鱼、梅菜汁等菜式。
普遍作法
主要材料：带皮猪五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉(3)
调味品：生抽20克，菜油1000克（约耗50克）。
作法：1、把生猪肉的皮肉刮洗干净，放进凉水锅中，容易上火煮至八完善，捞起来用净布擦去皮肉上的水份，趁着热抹上生抽。2、锅容易上火，倒进菜油，
烧至八成热，将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色，捞起来晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分长、2公分厚的大面积，正中间再横切面一刀，不必把皮断开，3、将肉朝下齐整地码在碗内，肉上放霉干菜，匀称倒进生抽，上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂，取下扣在菜盘里就可以。
特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。
梅干菜扣肉
梅干菜也是惠州市传统式土特产，颜色金**，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不湿不冷，被传为“气正”菜而颇负盛名，听说它与盐焗鸡、豆腐酿另外被称作“惠州市三件宝”，“梅干菜扣肉”相传也有一段幸福的传说故事，宋朝年里，苏轼居惠州市时，专业下派俩位大厨远道至西湖学厨艺，俩位主厨学好返惠后，苏轼又叫她们仿西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜做成“梅干菜扣肉”，果真色香味俱全可口而不腻人，备受众多惠州市群众的热烈欢迎，一时，变成惠州市酒席上的美味美食。
客家文化梅干菜扣肉
“梅干菜扣肉”优选横沥土桥梅菜芯，在冷水中侵泡至可口、淡口，把梅干菜切割成若干段预留，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上火锅煮透捞起来，趁着热在皮上一层酱油，皮往下入烧开的花生仁锅中里炸，炸着色捞起来，放净水槽内泡软，随后切割成三至四mm厚的大小肉，洗干净锅引入食用油，下葱蒜八角末炒成味后，放了五花肉炒一会儿
随后再下汤纯粮酒盐生抽酱油白砂糖，待汤开后，移到文火上来，一直焖烂才行。随后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）整平地放了碗里，上边铺平一层梅干菜段，再倒进原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉翻转扣在盘里，原汤尝好味煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上就可以。这家常小菜的特性是：肉烂食香，吃起來咸中有点清甜味，肥实而不腻口。
