一、陕西擀面皮作法
1、和面团：将小麦面粉放进盆里加冷水越2斤沿同一方向匀称揉面结团(揉面揉凉皮面*好是同一方向)稍微揉匀，盖风干笼布静放30分钟。
2、洗面筋：盆内倒冷水小半盆，取合好之面糊放进，轻揉面团直至冷水变成粘稠面和水，取下面糊将面水加一旁预留，换一新盆一样倒进小半盆冷水，将刚揉过早已缩小的面糊放进再次柔和.....鱼缸换水频次一般靠觉得，频次少面条发粘，频次适合面条劲道口味非常好，频次过多么的就沒有面条了!
3、制做木薯淀粉：在小盆上边放上木架子，拿罗(家庭装过虑残渣的铜线罗)放到木架子上，把洗完的面和水用瓢舀入铜线罗，过虑到盆里反复4到5次，过虑出的碎面条放进面条块上，小盆里的面水浆沉定越5到6钟头，把盆上的冷水舀出，剩余的东西就是木薯淀粉。
4、发醇：添加适量酵母粉或蒸馍醒面用的“发面”，搅拌后置放溫暖处静放发醇。大约**上下或更长期，面和水闻着微传出怪味的情况下就表明能够开展下一步了。
5、制作面筋：锅中倒进冷水烧开，将洗好之面条揪成条形缠成比大拇指稍粗的棒棒哒好几个后放进锅中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水捞起来后，掰成较小条块状放盘里预留
6、制作面皮：将面浆嵌入小盆里上笼屉低火蒸至面糊半软而且不粘手的情况下用汤勺刮出适当尺寸一团，快速用擦淋油的擀面棍擀做成稍小与笼屉蒸屉尺寸的擀面皮每一张上面搽上食用油这般反复制做，一张张摞起放进蒸屉。上笼用灶火蒸约45分鐘，取下，待凉后，一张一张分离，即成擀面皮。到此凉皮制做进行，依据本人口感，切割成一指宽上下的细条，凉皮有别于凉面，切的越密口味越佳。
二、陕西擀面皮服用注意事项
小麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。
鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等;鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。
鲜面条带有丰富多彩的碳水化合物化合物，能出示充足的动能，并且在煮的全过程中会消化吸收很多的水，100克鲜面条煮开后会变为400克上下，因而能造成极强的饱腹感。除此之外，鲜面条可以刺激性人的逻辑思维活动，人脑和中枢神经系统需要一种碳水化合物化合物占50%的食品，鲜面条便是人脑所需要的食品。硬质小麦带有B族维生素，他们对大脑神经有刺激效果，因此下午吃一碗饮食搭配有效的鲜面条是非常好的挑选。而早晨应当吃些蛋白质成分较高的食品，夜里吃面条则不利消化。
