纯正四川泡菜水的作法：
原材料：川盐1Kg，凉白开水5Kg，纯粮酒50克，白砂糖150克，米酒150克，醪糟汁100克，辣椒干250克，麻椒25克，香辛料包（八角、砂仁、排草、三奈各5克）。
制做：将川盐用凉白开水调均匀，放进腌菜坛子内，添加纯粮酒、白砂糖、米酒、醪糟汁、辣椒干、麻椒、香辛料包就可以。
备注名称：制作泡菜食盐水，*重要的是挑选四川自贡的川盐，盐的使用量一般控制在水使用量的20-25%，新制的食盐水一般要控制在25%。
酸菜食盐水的日常管理要把握以下内容：
1、泡浸的菜清洗后，务必将水份沥干，不然非常容易毛多。假如原材料自身带有的水份多，能够先加盐腌制，使其水份外溢。2、不管泡浸哪种原材料，每一次酸菜时必须添加适量的盐，泡浸5-6次能需要拆换香辛料包。3、泡浸时一定不能用手动式原材料，由于手里会含有很多病菌，假如一定要用手动式，手一定要消**菌。4、酸菜时一定不必装得太满。5、坛沿水一定要常常拆换，而且要留意清洁，掀盖童年，切勿将凉水注入坛内。6、泡菜坛子不可以放到溫度过高的地区，一般要放到荫凉自然通风、比较潮湿的地区。假如酸菜长毛了，添加小量的纯粮酒就可以减轻。
四川泡菜的做法：
1.全部蔬菜清洗，放到筐里晾晒。随后切割成条或是块，再次晾大半天
2.泡菜坛子完全清洗，晾晒后倒进少量高度酒，摇晃玻璃瓶使酒匀称刷洗一遍坛体高20cm的泡菜坛子内腔，随后扔掉酒，脱模腌菜坛子预留
3.将3L冷水倒进无油渍的锅中，放进麻椒1小撮，八角2个，八角茴香1块，良姜几块，老冰糖1块，生姜几块（削皮）烧开后再次煮5分鐘，完全晾凉后，倒进泡菜坛子中，随后倒进半罐带汁的小米椒，和以高粱为主要原料。*终把晾好的蔬菜水果放进。蔬菜水果要所有侵泡在酸菜汁中
4.扣顶盖后，往不锈钢水槽内倒进冷水把腌菜坛子密封。置荫凉阴凉处，维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。1天之后包心菜就可以吃完，2-3天内包心菜味儿*好是。3天之后箩卜也进味了，5-7天内箩卜味儿*好是。7天之后箩卜就很有异味了。10天之后长豆角就差不多了。因此先吃的菜*好是*终放进玻璃瓶，那样先捞出来的情况下较为便捷。长豆角就可以先放进玻璃瓶，在*下边。若来到時间里边的酸菜吃剩，能够所有捞起来放进密封性盒里冷冻存储。但酸菜不可以长期储放，要随泡随吃。由于放了心里美萝卜，下图为第五天的情况下，酸菜汁早已是红彤彤了。
