原材料：鱼一斤半上下，莴笋节15克，丝瓜15克，香莱尖椒丝香葱丝各5克。
调味品：辣椒干100客，干麻椒15客，郫县豆瓣酱100克，火锅老油200克，鸡精味精各10克，米酒10克，盐5克，鲜美鸡膏（鸡脯肉味浓，萃取性强，不能要用，*多10克）10克，高汤克，重庆永川豆10克，葱姜米各15克，孜然粉20克，酸菜鱼火锅250克。
做法：
1、鱼杀后去鳞从背部做手术去内脏**洗干净，打一字刀花，加上料酒盐鸡精各5克淹10分钟。
2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油（可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次*好是，一次在鱼烤到5到6成熟时刷，二次在将要烧熟时刷，那样能够确保油的香气充足进到鱼类中），撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。
3、炒菜锅放偏油（动物油和食用油各一半）一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，*终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装鱼的盆里。
4、另出锅放偏油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。
石锅鱼，是我们夜市街普遍特色美食之一，尤其是夏季，没有一个也是烧烤摊沒有它。
但是与我们在家做的石锅鱼還是有非常大差别的，它味儿的与众不同還是它的作法。石锅鱼关键還是在烤字上边。木碳烤出去的才美味。
