一、串串香底料的炮制（以10份底锅计）
原材料：偏油5000克，郫县豆瓣酱2500克，辣椒干节500克，麻椒100克，大蒜瓣150克，生姜100克，香辛料300克，米酒30克，纯粮酒50克。
制作方法：
1、把辣椒干节先放开水锅中汆一水，捞起来沥水备用；生姜也切成片备用。
2、炒菜锅置低火上，倒进偏油烧开后，先放入大蒜瓣和郫县豆瓣酱炒匀，再放进朝天椒节、麻椒、生姜片、香辛料和米酒，待文火慢炒60-80分钟，锅中的朝天椒节已呈棕色时，再添加适量的纯粮酒和匀便好。
偏油配制：是取辣椒油2500克和熟菜籽油2500克混和而成。
调料配方：茴香60克、良姜50克、八角30克、香茅草40克、孜然粉30克、砂仁20克、白豆蔻15克、白蔻15克、八角茴香15克、丁香花15克、香果5克和三奈5克配置而成。
二、串串香火锅的沾料制作方法：
*开始的串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。之后，伴随着火锅味碟被引进到串串香火锅里，常用到的调味料就更多种多样了。一般在制做沾料时常用的调辅材有：芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红色朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。在其中，鲜红色朝天椒可提升鲜甜味，芝麻油、熟花仁、香莱；小葱花能用来提鲜，蒜头可除菌，老陈醋能减辣降燥，放香油则是以便增鲜巴味。
