一、爽口肉
用材：里脊100克、甜椒、菌类少量、圆葱一片、生抽酱油、老冰糖3粒、油耗或味精、醋
作法一：
1.里脊切条形，添加米酒，生抽酱油，木薯淀粉，五香粉或白胡椒粉腌渍10分钟。2.锅内加适当油倒进腌好的猪里脊肉文火煸炒，至6成熟时添加3粒老冰糖，姜片，葱姜蒜，生抽酱油炒出香味。
3.添加别的火锅配菜至烂熟。起锅前放醋，油耗就可以。
用材：五花肉400g煮肉香辛料适当盐适量青蒜苗适当蒜适当姜适当生抽酱油适当酱油适当醋适当麻辣油适当
作法二：
1.五花肉清洗2;先进开水焯烫一下除去残渣，随后放进锅中，添加充足的水。
2.添加葱蒜和香辛料，火灾烧开，文火煮40分钟上下至肉烂熟却也有一定的强度
3.煮好的肉捞出来，放进凉水中太凉一下，让肉质地更抓紧实，也让肉的口味更脆一些
4.太凉的肉擦拭水份，切成片装盘.青蒜苗、蒜、姜切末;放进碗中，添加盐、生抽酱油、酱油、醋，一点点水，调均匀
5.将调好的汁浇到肉上，再淋上自身炸的麻辣油，就可启动了。
二、可口小肉
将姜片切大面积，蒜倒成茸备用，油麦菜清洗备用。剔骨猪肘自来水冲净，放进再加一定量冷水的锅中，水滚沸时细心去残渣和浮末。
原材料
名字
可口小肉归属于凉拌菜/凉拌菜，关键原材料是猪肘，口感是豉香，加工工艺是煮，难度系数归属于初级。
原材料：猪肘(剔骨)、姜片、米酒、盐、油麦菜、韭花、蒜茸、腐乳汁、生抽、芝麻油、水豆豉、白砂糖、油辣子。
做法
2、以后添加米酒和多一点的生姜片，转文火煮至1个多钟头，随后添加适量的盐，再次煮上半小时上下，直到缩紧烂熟。
3、将猪肘子捞起来，放进调养盆里彻底放凉，随后用保鲜袋将其裹住，放进密封罐中，存进电冰箱中冷冻，*少三个钟头以上。
4、冷冻中。
5、做调味品：将1勺腐乳汁和半茶勺韭花放进调养碗中，以后放进蒜茸和水豆豉，兑入适当的生抽、2克白砂糖、小勺芝麻油和适当的油辣子(自己挑选)，混和拌和熬汁。
6、将彻底凉头的猪肘子从电冰箱取出，剥掉保鲜袋，将猪肘子切割成大面积，和清洗的油麦菜次序摆在盘里，将调味酱淋在小肉上，就可以服用。
7、富有延展性且入口就化的小肉还能用丝瓜等蔬菜水果拌着吃，还可以油麦菜、莴笋叶等卷着服用，使成菜的味儿更为净心可口。
小提示
1、猪肘子能够在商场让店家将骨骼去除。
2、煮好炖熟的猪肘子待其彻底放凉后，用保鲜袋裹进再放电冰箱中冷冻，能够为其尽快“塑型”且让冷冻过的猪肘子肉质地越来越紧实，有利于切成片。
3、调味品中的韭花、腐乳汁和生抽酱油上都含盐量，因而再配制的情况下就无需另加盐了。
