煮肉放醋非常容易煮烂吗
1、煮肉放醋非常容易煮烂
煮肉加些酒或醋(按1KG牛羊肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的占比),这两个东西全是能够变软肉质地的,遇到不易煮烂的肉,一般都需要加一些。
2、煮肉美味熟烂的方法
炖猪肉:盐能加快肉中蛋白凝结,使肉不容易炖烂，因此要后放盐。半途假如需要放水,一定要加温水,凉水会使肉发硬。熟度以维持水滚沸微开为好。这时候,炒面的漂油不容易滚翻,锅内产生标准气压,既维持了骨头汤的溫度,又使汤中香味不容易挥发走掉,煮肉熟得快,肉质地也绵软。因为大好大滚,促进肉中蛋白加促热转性而发硬,不溶解水。
炖牛肉:如果是老牛羊肉材质不光滑,很不容易炖烂。可先在肉上涂一层芥末酱,放6-8钟头,用凉水清洗干净,就可以制熟。历经那样解决,不但非常容易炖烂,并且肉质地变嫩。煮时再放少量酒和醋(1Kg牛羊肉放2-3汤勺米酒、1匙醋),肉就更加容易炖烂。
炖牛肉时,将一小撮用沙布包裹的荼叶另外放进锅中,与肉同烧,牛羊肉迅速就能炖熟煮烂,而且不容易影响牛羊肉的味儿。或是将切完的牛肉块上涂干芥末酱,置放几个小时后用凉水清洗再炖,牛羊肉也非常容易软烂。假如煮时再放一些醋,会迅速炖烂。
能用姜嫩化牛羊肉。姜不但是调味料,并且还能嫩化牛羊肉。倘若发觉牛羊肉一些老硬,能够将清洗的生姜切割成一小块,捣烂,再将生姜沫放沙布内挤压生姜水,把生姜水拌入切割成丝或片的牛羊肉中,搅拌均匀,使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水,在常温状态置放1钟头上下,就可以依据需要开展烹饪了。用此方法嫩化的牛羊肉细嫩鲜美,香气浓厚,又无姜片的辛辣味。
炖羊排:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙生抽或醋。
炖鱼:在锅里放几个大枣,就可以除腥,又宜炖熟。
