羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。那么，您知道陕西羊肉泡馍怎么做吗?下面，食品招商网小编就来为大家介绍一下陕西羊肉泡馍怎么做，陕西羊肉泡馍的做法。
陕西羊肉泡馍怎么做，陕西羊肉泡馍的做法
材料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量
做法：
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水;
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的;
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫;
5、然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;
6、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤30分钟;
7、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味;
8、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓，煮好的羊汤非常浓郁;
9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团;
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟;
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼;
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层;
14、中火两面都烙上色即可;
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切;
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、再放点切成末的青蒜苗;
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;
18、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味;
19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可;
20、糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中，配着羊肉泡馍吃。
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