一、什么叫特等精粉
特等精粉就是指小麦面粉生产加工中除去的残渣比较多，小麦面粉较为嫩白。不属于高筋面粉，仅仅中筋面粉较高一些。
二、小麦面粉的归类
小麦面粉按面条的成分或是以便不一样制做成分不一样的小麦面粉，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉是小麦面粉的一种：
1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条。
2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白质含量均值在
13.5%，而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等。
3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等。
4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等。
5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等。
三、小麦面粉的产品质量标准
一类是通用性粉，如小麦面粉（GB1355-86）；另一类是专用型粉标准，如吐司面包用小麦面粉等。
1.通用性粉别称家中用粉，质量标准有：加工精度、灰份、大小度、面条质、含沙量、带磁内部金属物、水份、油酸值、味道口感等九项。前四项为品质定级别指标值，后五项指标值属控制指标值，也称检测标准，各级别规定一致，如含沙量规定低于0.02％，带磁内部金属物低于0.03克/Kg，超出便是不合格产品；
2.专用型粉的质量标准有：水份、灰份、大小度、湿面条、质地曲线图平稳時间、着陆标值、含沙量、带磁内部金属物、味道等九项。对面条质的规定较严，不但成分有规定，在品质上也是有规定。
四、小麦面粉的级别
如今人大约不清楚什么叫一般粉、标准粉，什么叫富强粉了，那就是面的级别，一般粉就较为粗，便是说白了的低筋粉，富强粉就较为很细致了，面条成分高，残渣少，可能就算是高筋粉了。标准粉介于彼此之间自然如今我们去超市一般买的都是啥水饺粉这类的。
