纯正清炖老鹅的做法：
1.将鹅子清洗，剁碎块。
2.烧一锅沸水，将鸭肉冒一下。冒至鸭肉掉色就可以。另外将葱蒜切沫预留。
3.冒好的鸭肉，用冷水再洗一遍。
4.热锅中，加适当白砂糖，熬料橙**。
5.糖熬好后，放进备好的鸭肉煸炒，放进切完的葱蒜沫。再次煸炒。
6.添加适量生抽调料，倒进沸水，刚未过鸭肉就可以，炖大概40-50分钟。
7.炖至8成熟时依据本人口感放进适当的食用盐，再次炖，直到炖熟
8.收干汁，摆盘。
常见问题
1.炖鹅肉前，冒一下能够取下里边的鲜血，冒时能够多一点水，超出肉为宜。2.鸭肉适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用。3.此烹调方法一样适用鹅肉。4.内火旺、气血虚，食欲不佳，发热，便秘和水肿的人多吃鹅肉有益处。
清炖的作法流程
1.切片，开水焯一下。预留
2.另出锅，少量油。入老鹅，炒至金**。出味后先后添加八角茴香、八角、麻椒、生姜，少量盐，*终放进酱油。
3.酱油着色后，入米酒3炒勺。煸炒2分鐘（爱吃辣椒的这时放
4.添加沸水没2/3鸭肉。转电高压锅压20Min，或石锅文火焖30Min。
5.改入炒菜锅中火葱段、辣椒，炒糖色起锅。
红烧老鹅/大量作法
1.老鹅清洗
2.调料准备好
3.入锅煸烧冒油
4.煸烧至5层熟出无盐黄油
5.放水未过老鹅煮一个小时上下至老鹅微烂。
6.放进马铃薯再煮10分钟。
7.出锅前放进辣椒，这一部很重要哦，*终的调料就靠这辣椒了。
