油炸豆腐怎么炸才中空？
猛火烤热煎炸，那样炸出去的水豆腐外酥内嫩，是常说的中空滴。
食物，主要材料：水豆腐适当。调料：食用油、盐等适当。
厨房用品：压力锅、面盆等。
1、买新鮮的水豆腐回家了；清洗后切割成一小块备用。
2、油豆腐的做法炒菜锅清洗后加食用油和适当的盐，火灾炒热后，将**被子放进锅中内，用火灾开展煎炸。
3、油豆腐的做法，炸的中途，用菜勺轻轻地滚动**被子，使其遇热匀称。
4、油豆腐的做法，见到水豆腐表层略微变成深棕色时，就转中文火渐渐地炸。
5、待**被子统统掉色后，捞起来沥油就可以。辨别优劣，油炸豆腐含有优质蛋白、多种多样碳水化合物、不饱和脂肪及不饱和脂肪酸等，铁、钙的成分也很高。
一、过桥豆腐
食物：水豆腐500g、生鸡蛋2个、油10g、盐5g、味精5g、木薯淀粉10g、葱段20g、辣椒酱30g
作法：
1)准备好的辣椒酱
2)水豆腐切片生鸡蛋打好
3)将水豆腐放进锅中蒸10分钟至熟4)蒸熟的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的料汁倒进锅里加辣椒酱调味品等
6)浇在蒸熟的水豆腐上，再撒上葱末就可以
二、宫保水豆腐
食物：水豆腐300g、花生仁50g、油适当、盐适量、姜片适当、生抽酱油适当、米酒适当、米醋适当、白砂糖适当、芝麻油适当、麻椒适当、郫县豆瓣酱适当、木薯淀粉适当
作法：
1)花生仁用食油炸好放凉后削皮，姜片切末、小葱切条。
2)取一干净小盘子，倒进一汤匙生抽酱油。
3)倒进一汤匙米酒。
4)倒进少量米醋(1/2汤勺)。
5)倒进1/2汤勺芝麻油。
6)加入适当食盐。
7)挖入一汤匙白砂糖，倒进少量冷水调为味汁预留。
8)水豆腐切割成1公分厚为的小傅。
9)锅中倒进食用油，油七成热时倒进水豆腐丁、滑散，文火炸制。
10)等水豆腐炸制稍金**就可以捞起来，控油补水预留。
11)锅中留底油，放进麻椒炒成香气后，捞起来麻椒。
12)挖入一汤匙豆瓣酱，炒成辣椒油。
13)倒进生姜沫、葱段，炒出香味。
14)倒进调准的味汁，炒匀。
15)倒进控净油的炸豆腐丁，炒匀。
16)倒进削皮的熟花生，炒匀。倒进水淀粉勾芡，炒糖色就可以。
