作法一
原材料：长豆角，盐，油，麻椒，糖，蒜末，醋，味精，芝麻油作法：
1、长豆角要挑选长细的，嫩的，籽越小长豆角越嫩。把两边的筋除掉，随后撕成一个半中拇指那麼长的段。
2、在水中放漏油再放一勺子盐，那样能够使长豆角更为翠绿色而且还非常亮。等水开后，将长豆角焯两到三分钟，除去豆腥味，随后将焯好后的长豆角捞出来控干后快速放进事前准备好的冷水中。
3、将长豆角摆放盘，蒜敲扁去皮切碎成蒜末
4、热锅烧少量油，加好多个麻椒，制成麻椒油。花椒粒捞起来不必，将油浇入长豆角中。放盐、糖、蒜末，醋、味精、芝麻油翻拌，一道脆响可口的小凉菜就搞好了。假如家里有熟芝麻，还可以撒些上来。
作法二
原材料：新鮮豆角一把，盐，油，辣酱，大蒜瓣
作法：
1、豆角择洗干净，锅中放进水，滴少量油，放小量盐，将烧开。
2、放进豆角打开表盖低火煮至豆角熟，捞起来渗入凉水太凉，捞起来豆角控干水份切段儿。
3、将豆角放进碗中，撒上适当盐、辣酱翻拌。锅入油，将大蒜瓣进行爆香，淋在豆角上翻拌，电冰箱中置放约10分钟就可以服用。
作法三
原材料：豆角250克，蒜泥，醋，芝麻油，盐，鸡精适当。
作法
1、将豆角清洗，切割成3公分上下的段，兴于碗内备用。
2、将开水冲进盛满豆角的碗内，侵泡至豆角无生味，捞起来豆角兴于盘里。
3、加蒜泥、醋、芝麻油、盐、鸡精翻拌就可以。
拌凉菜豆角怎么做才翠绿色
用开水焯长豆角时在水中放漏油再放一勺子盐，那样能够使长豆角更为翠绿色而且还非常亮。等水开后，将长豆角焯两到三分钟，除去豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟之后不要在锅中闷，闷久了色调也会黄。煮长豆角的情况下不必盖盖子，煮好后也应该马上进到凉水中，那样能够维持长豆角的翠绿色调。长豆角一定要煮熟了才服用，由于生豆角带有对身体危害的“植物凝集素”。
凉拌豆角各食物的解决方式
凉拌豆角应当选择无黄豆粒或黄豆粒不大的长豆角。长豆角切割成段，在开水里烫一下。有些人喜爱先烫再切，可是生豆角非常容易中毒了，保险起见還是先切再烫吧。盛出长豆角过冷水制冷，放盐、糖、蒜头翻拌预留。长豆角绰水时无须焯的过软，以防影响口味。买长豆角时要挑选表面沒有黑斑，整体觉得很整平的长豆角，这类的吃起來很好吃，有的长豆角表面有裂开的尽管不大但也会毁坏里边的成份。外边假如很蔫的长豆角是储放好长时间的了，吃起來沒有新鮮的有水份。从色调上看，翠绿色的长豆角便是很新鮮的了，有的长豆角上面有淡**的一部分，那便是很老的长豆角了，就不必买来，老长豆角的皮厚厚的，并且还不易嚼烂。
