台山市五味鹅的纯正作法：
原材料
鹅1500克。
白糖5克，酱油10克，纯粮酒25克，豆腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，食用油25克。
作法
1.鹅褪毛、内脏**梳理干净；
2.把白砂糖、酱油、纯粮酒、豆腐乳、八角、食用油、盐加适度的水搅拌；
3.把一整只鹅放进调味品内腌三十分钟；
4.锅内放盐油炒出味，加二碗水，再把鹅放进锅中；
5.大火烧沸水，改小蜡烛鹅焖熟，切片上盘即成。
原材料：鹅3000g，生姜片5g
调味品：白糖10g，酱油10g，纯粮酒25g，水适当，盐5g，花生油25g
做法：
1、鹅褪毛、内脏**清除干净；锅内倒进一碗花生油将生姜片进行爆香后，放入鹅；
2、把鹅“碌”至表层金**，把白砂糖、酱油、纯粮酒、盐加适度的水搅拌，倒进一整只鹅内焖约1钟头；
3、熟度由火灾改小蜡烛鹅焖熟，切片上盘即成。
特点：五味鹅原是台山市特点，正宗的台山市五味鹅采用发展80来天上下、3至3.5KG重的当地老鹅，将其肥油挖掉，用酱油涂抹均匀，配上用生抽、醋、老冰糖、酒、甘草、八角茴香等按占比熬出的五味汁料，放进已煮滚的冷水锅中，让鹅身充足消化吸收液汁，至熟捞出，斩件放碟后，配上酸梅酱等调料，一口咬下来，只觉嫩滑爽口，有股浅浅的清甜味，渐渐地觉得，又有一种盐味透了出去。而这道稍加改进的五味鹅，鸭肉仍然进味，连鹅的骨骼都令人意犹未尽，五种味儿和睦地在唇齿之间间相融，吞罢还很长时间持香。*非常的是鹅骨的味儿，如同新春食品脆角一样，香松脆口，意犹未尽。
