四喜丸子怎样调料汁?
原材料：猪瘦肉560克、白肉240克(三分肥七分瘦)、水豆腐100克、荸荠12个、生鸡蛋一个、葱、姜、木薯淀粉、上海青
作法：
1、胖瘦肉各自切割成硬粒，随后只需把猪瘦肉剁碎粗肉沫;
2、荸荠清洗，削皮，切割成细微的颗粒物;
3、水豆腐用汤勺碾成泥;
4、姜蒜剁碎碎屑;
5、以上原材料混和，加上鸡蛋液和木薯淀粉、生抽酱油、米酒、盐、糖搅拌均匀，分次加上水，沿一个方位拌和上力;
6、手掌心抹油，加入适量饺子馅团成团子后，上下手掌心间辗压肉丸子至紧实;
7、锅内放开油，油7成热当下入丸子，改为中文火炸至表层金**定形后捞起来;
8、取石锅，加上姜蒜丝和生抽酱油、酱油、白胡椒粉和盐糖，加上未过丸子一大半的开水，火灾烧开后，添加炸好的猪肉丸子，烧开后转小火慢炖;
9、料汁收一半以上时，捞起来锅内姜蒜丢掉，灶火，水淀粉勾芡;
10、菜心在加上了盐油的水里焯一下，捞起来装盘，取下肉圆放正中间，浇上料汁就可以。
料汁配制
锅入加点油，煎小香葱段，倒进生抽酱油，香油，红烧汁，红烧汁不必过多，要不然色调太深。如果沒有红烧汁就用老抽酱油。随后放水。
放进炸好的四个肉丸子。大火烧开后，依据料汁的味儿放盐调料。调低火盖上外盖焖20分钟上下。
肉丸子摆盘。取出使用过的小葱。倒进芡粉，火灾煮稠料汁。淋到肉丸子上。
菜肴特点
四喜丸子归属于徽菜，是由四个颜色金**、香气四溢、形状惟妙惟肖的肉丸子构成，喻意人生道路福、禄、寿、喜。常见于婚宴、大寿等酒席中的重点菜，以取其吉祥如意之意。一般大家觉得四喜丸子便是红烧狮子头，实际上它是一种不正确的念头。
菜肴特性
色金**，鲜咸酥嫩，料汁清澈，味儿鲜美。
