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红烧肘子*正宗的做法(红烧肘子*正宗的做法步骤是什么)

   2021-07-16 856
核心提示:红烧肘子*纯正的作法:作法一食物提前准备肘子肉500克,生抽15克,食盐10克八角茴香1颗,大葱白2段,生姜2片,50克,纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量,二道白汤适当,香莱。制做流程1.将猪肘子煮至八完善捞起来,软皮抹上一层纯蜂蜜,放进宽锅中里,炸至皮上面有热气泡呈暗红色时,就可以捞起来。2.将一整块猪肘

红烧肘子*纯正的作法:

作法一

食物提前准备

肘子肉500克,生抽15克,食盐10克八角茴香1颗,大葱白2段,生姜2片,50克,纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量,二道白汤适当,香莱。

制做流程

1.将猪肘子煮至八完善捞起来,软皮抹上一层纯蜂蜜,放进宽锅中里,炸至皮上面有热气泡呈暗红色时,就可以捞起来。

2.将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸,削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向,切割成深而不透的象眼块,皮往下放到蒸碗里,放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤(龙骨汤)一碗,对入生抽、食盐、米酒,找好口感,浇入猪肘子碗内。放到笼屉里,用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香,扣在汤盘内。

3.火锅置灶火上,舀入二道白汤一茶匙,滗入蒸肘子的原汤,资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感,勾水流芡少量,沸后淋在猪肘子上即好。

作法二

食物提前准备

主要材料:猪肘(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调味品:八角(5粒)、米酒(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、生抽(3汤勺)、油(3汤勺)、盐(1/2汤勺)、水淀粉(1汤勺)

制做流程

1除掉猪肘上的毛清洗。煮沸半锅水添加3汤勺米酒和生姜片,放进猪肘焯3分鐘,取下过一下凉水再捞出。葱除掉首尾,清洗切条。

2将猪肘放进海碗里,倒进1汤勺白砂糖、3汤勺生抽、八角和小半碗水,挤压成型猪肘让其进味,腌渍30分钟。

3把腌好的猪肘放进微波炉加热内高火加温5分鐘后,放进2汤勺米酒、生姜片和葱根,给猪肘翻过来,再高火加温5分鐘。

4将小棠菜放进海碗里,加3汤勺油、1/2汤勺盐和小半碗水,放进微波炉加热高火加温3分鐘。

5将猪肘装盘,倒入碗里剩下的汁水,加1汤勺水淀粉和小半碗水调均匀,放进微波炉加热里高火加温1分鐘。

6把小棠菜摆放在猪肘的四周,浇上加温好的料汁,就可以服用啦!

作法三

食物提前准备

主要材料:猪前肘1只

辅材:葱、生姜各10克调味品:酱油20Ml,盐5g,大骨汤500ml,米酒10Ml,生抽酱油20Ml,食用油500ml

制做流程

1.葱切寸段、老生姜切成片,备用;

2.猪前肘清洗,放进锅中一定量的开水里火灾煮至不冒鲜血,取下沥干水份后,用酱油匀称着色;

3.低火加温锅中的油至7成热,放进猪肘油炸,用烧开的油反复浇在猪肘上,成棕红色后取下,滤稀油分,备用;

4.将炸过的猪肘放进海碗,添加生抽酱油、盐、葱段、老生姜片和大骨汤(100ml)。将海碗放进压力锅中蒸压三十分钟。

5.将蒸好的猪肘拣去姜蒜,放进炒菜锅中,添加盐、米酒、大骨汤(400ml),用中文火加温30分钟至料汁粘稠,将猪肘盛入盘里,浇上料汁就可以。

 
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