1.鲜甜味
和油辣子展现的麻辣厚实不一样，鲜甜味的辣，主要是借助新鮮的小米椒，香气少了些，但更美味，相互配合着海鲜酱油、生抽，总体味儿上更轻柔、醇正，十分健脾开胃，是非常好的一个凉拌菜味汁。荤菜、荤腥都能够用。
小米椒5克、糖2克、醋2克、海鲜酱油15克、生抽15克、大骨汤(或凉白开水)10克、蒜末5克、蕃薯粉3克、鸡精1克、味精1克
调均匀立即淋在解决好的食物上就可以了。
2.麻味
这儿的辣，借助的是油辣子(辣椒油)。指天椒晾干，炒出香味、捣烂、用滚油激香。在晾干和油淋的功效下，朝天椒基本没是多少鲜香了，但香气是新鮮朝天椒比不上的。
油辣子50克、盐5克、生抽10克、白砂糖5克、鸡精1克、熟芝麻5克、芝麻油5克、大骨汤25克(或凉白开水)、花椒面1克、香莱10克
荤素搭配都能够，*好荤腥，立即淋在煮开切完的荤腥上就可以了。
3.蒜末味
蒜末味有很多配法，能加生抽、醋的，也是有川式蒜泥白肉那类，加许多油辣子的，我写个贵哥给的药方，是用食油调出去的，变香，也可以杀一杀蒜的冲味。
蒜末30克、盐3克、芝麻油10克、油葱15克
熬葱油也非常简单，锅中加点油，放进大葱和几块姜，还可以加些小葱、圆葱，随后文火渐渐地熬，直至葱越来越发黄就可以了。关键不必把葱整糊了，那这一锅就废了。
*好是泡一会再用，那样蒜会变松一点，也更进味一些。荤素搭配均可，调黄瓜*得意忘形。
4.生姜水味
我喜欢这一味儿，姜和醋是主人公，用姜泡过的醋越来越更有个性了，辛、辣、酸、刺激性，而泡过的姜，却收敛性了很多，沒有那麼冲。总体吃起來醇正健脾开胃，有姜的香辛却更辣口。
盐4克、鸡精1克、醋10克、姜15克、酸菜鱼火锅(或凉白开水)15克、芝麻油5克
留意姜要剁得细一点，略微泡一会再应用，不然姜出不来味。这一汁用于拌豆角是非常好的，别的荤菜也罢，荤腥比较少用。
5.糖酷味
凉拌菜的糖酷味，還是比不上干锅菜里那麼温和，但吃不住糖和醋的配搭太經典，糖填补了醋的酸酸的，醋解决了糖的甜而不腻。调味酱的情况下，留意要把糖充足搅拌。
盐3克、糖30克、醋70克、芝麻油10克
调准后看上去黑糊糊的，没法，醋嘛，便是这色调。调均匀就就漂亮了，用于调素材图片*好是，或是是海蜇头、猪皮冻那样较为劲道的荤腥。
假如上面的诸位感觉非常复杂，原材料比较多，*终给大伙儿共享一种全能凉菜配法：
原材料:花生酱1勺,花生酱1/2勺(还可以立即用芝麻花生的混和花生酱1.5勺),美味鲜酱油1勺,醋2勺,纯蜂蜜1勺,盐1/2汤匙,水1~2勺;
作法:将全部原材料混和搅拌均匀就可以。简易易记，味儿還是非常好滴
