酸奶是很常见的一种健康饮品，深受人们的喜欢。酸奶的种类有很多，近两年市场上出现了多种可常温存储的酸奶，对于习惯喝冷藏酸奶的消费者来说，可常温存储的酸奶无疑是个新鲜事物，这些酸奶被称为“常温酸奶”。那么，低温酸奶和常温酸奶的区别?
低温酸奶
传统低温酸奶是以牛奶为原料，先经过巴氏杀菌再加入发酵剂(乳酸菌)进行发酵。在发酵过程中，牛奶中的乳酸菌凭借数量上的**优势**未被巴氏杀菌杀死的微生物生长繁殖，从而避免牛奶发生变质。同时，乳酸菌发酵使部分糖、蛋白质被水解成为小的分子，脂肪酸可比原料奶增加两倍，可产生多种维生素，发酵产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率等。
酸奶中的乳酸菌生长到一定数量后，需要给酸奶降温来减慢或停止乳酸菌的生长和产酸，否则乳酸菌会因为过度生长发酵而提前失去活力，乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的风味，这也是为什么传统酸奶需要放在冰箱低温保存的原因。
常温酸奶
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，它经过乳酸菌发酵后需再次经过热处理以杀灭酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常温下存放和销售。常温酸奶延长了酸奶的保质期，丰富了酸奶市场。
低温酸奶与常温酸奶有什么区别?
1.保存方式不同
低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
2.保质期时间不同
常温酸奶保质期长达6个月;低温酸奶保质期*多只有20天。
3.口感和酸度的可控性不同
常温酸奶口感、酸度完全可控;低温酸奶口感或随温度变化而产生变化，酸度可能会比出厂时高。
4.营养价值不同
低温酸奶与常温酸奶*大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。从营养角度来讲，常温酸奶所含的钙质、蛋白质等营养元素与低温酸奶没太多差别。当然，常温酸奶因为储存期较长，将会流失部分包括乳铁蛋白、β乳球蛋白、维生素和酶类等。
对于冷链比较完善的大中城市，选择低温酸奶应该是*佳的。由于活性乳酸菌具有上述功能，但如果消费者没有这方面特殊需求，以及对于广大农村和小城市的消费者，对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人群(比如学生或者外出旅游者)来说，常温酸奶也是不错的选择，因为它不仅便于携带和保存，而且营养元素依然含量丰富。
