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速冻食品种类都有哪些

   2018-11-02 1031
核心提示:速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。分类有以下几种:水产速冻食品:海虾、冻速冻蟹**鱼、虾仁等。农产速冻食品:毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。畜产速冻食品:猪肉、鸡肉等。调理

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。


分类有以下几种:

水产速冻食品:海虾、冻

速冻蟹**

鱼、虾仁等。

农产速冻食品:毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

畜产速冻食品:猪肉、鸡肉等。

调理类速冻食品:特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料,加工处理,急速冷冻的速冻食品。

调理类速冻食品又分为以下几类:

1、中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

2、火锅调料类:鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3、裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4、菜肴料理类:三杯排骨等。

5、糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

一、冷却食品和冻结食品

冷却食品不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。

冻结食品,是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

冷却食品和冻结食品合称冷冻食品,可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。


二、冷冻食品的特点

易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;

市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。

三、冻结方法

按生产过程的特性分,冻结系统可分为批量式、半连续式和连续式三类。

按从产品中取出热量的方式,冻结方式可分为吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结这三种基本类型,以及它们的组合方式。

1、吹风冻结

吹风式冻结装置用空气作为传热介质。可分为批量式(冷库,固定的吹风隧道,带推车的吹风隧道)和连续式(直线式、螺旋式和流化床式冻结器)。

2、金属表面接触冻结

产品与金属表面接触进行热交换,金属表面则由制冷剂的蒸发或载冷剂的吸热来进行冷却。冻结方式与吹风冻结相比有两个优点:传热效果好;不需配置风机。但这种方式不适用于不规则形状产品的冻结。按照结构形式,金属表面接触冻结装置可分为三种主要类型:带式,板式和筒式。

3、低温冻结

低温冻结采用液氮或液态二氧化碳作为制冷剂,常用于:1)小批量生产,2)新产品开发,3)季节性生产,和4)临时的超负荷状况。相对较低的温度可以使产品快速冻结,对保证产品质量和降低干耗都是十分有利的;但设备投资和运行费用较高。低温冻结设备则可以是箱式,直线式,螺旋式或浸液式。

 
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