鲜牛奶和纯牛奶哪个好?在市场上我们看到各种各样的牛奶，不知道怎么去选择，不知道选择哪个更适合，下面我们来讲一下他们的区别：
一：鲜牛奶与纯牛奶
2007年11月9日,国家质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》明确规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。2008年1月1日起,巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳都要在其包装上明确标明“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。而巴氏杀菌奶是**可在包装上标识为鲜牛奶的产品。
鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶*本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低**热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能*大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。
二：生牛乳与鲜牛奶
生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，是一种原料奶，是不可以直接食用的，必须经过加热灭菌后才能安全饮用的。
鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶，保存时间短，保存条件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶。
三：奶粉配料表中的“生牛乳”和“鲜牛奶”
在奶粉配料表中， “生牛乳”、“鲜牛乳” 、“鲜牛奶”是同一个表述，都是湿法工艺的代表，都是直接以鲜奶为材料的奶粉，即把生奶加热到72℃至85℃进行巴氏低温杀菌，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。
经巴氏杀菌的鲜牛奶不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的微量生理活性成分，对孕妇、儿童的生长也很有好处，但价格也*为昂贵。
鲜牛奶对厂家的技术及保存条件要求很高，只能低温保存，保存时间也就只有24-48小时左右。受奶源地和生产厂距离的影响，现在市面上的大多数的奶粉都不是“鲜奶制造”。
鲜奶制造的奶粉要求厂家必须有自己的有自己的牧场，必须有新鲜的牛奶，还应在牧场周围建设相应的工厂配套设施。整个生产工序复杂，必须使用多道过滤工序，设备投入资金高，必须是大品牌的企业才可支撑起如此高昂的成本。
但是，像西牧乳业这样重视奶源建设的奶粉企业来讲，鲜奶湿法生产是*好的选择。采用**时间挤出来生鲜牛乳做原料，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分会比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，同时还可减少奶粉的二次污染，奶粉更新鲜，营养更均衡，符合婴幼儿体质需求和吸收能力。
花园·黄金牧场婴幼儿配方的所有奶源都来自新疆天山自有牧场，采用鲜奶湿法工艺，将挤下的鲜奶在10分钟内降至4°C暂存，牧场鲜牛奶通过低温安全运输车在2小时内可抵达工厂，然后直接**干燥生产成粉，减少了二次污染，更新鲜营养易吸收。
四：如何判断一罐奶粉是否是鲜奶制造?
鲜奶湿法工艺制造的奶粉要求品牌必须有牧场、必须有牛奶、必须有奶粉加工厂。先选择具备前边三个条件的奶粉品牌，再来看奶粉的罐子，看罐子的哪一个位置呢?看奶粉罐子上的配料表，配料表中如果写有鲜牛奶、生牛乳、或是鲜牛乳，这就是湿法工艺生产的奶粉。如果没有那些字样或者标识“优质奶粉”、“脱脂奶粉”、“奶粉”、“乳固体”等，就是干法工艺。下面给大家看一组对比图片
△ 鲜奶湿法工艺
△ 干法工艺
干法工艺的奶粉制作方式简单便捷，企业生产成本低，生产设备简单。生产出的奶粉营养素不均匀，基粉来源不稳定，新鲜度也无法保证，品质不可控，存在二次污染的风险，奶粉溶解度差。
