鲜奶和常温奶的区别

鲜奶和常温奶的区别，鲜奶、常温奶如何区分?

牛奶的加工生产有三种杀菌方式：

1)低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C并维持30分钟;

2)高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-75°C维持10-15秒;

3)超高温瞬时杀菌法，在135°C杀菌2-4秒。各生产企业对温度和时间的控制略有差异。

前两种方法都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。

巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍然有一些微生物没有被杀死。

低温储存时，这些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大觉，不会影响牛奶的品质。但当储存温度升高时，微生物像狗熊爱上蜂蜜一样开始馋食牛奶中的各种营养物质，同时还会产生致病的**。

因此经巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温，行业上称为维持“冷链”。而即使保持冷链，巴氏奶也只有*多两周的保质期，扣除运输周期，低温货架寿命只有*多7天。

第三种方法简称为超高温杀菌(UHT)，它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌，没有残留，达到商业无菌的状态，因此可在常温储存时间*长达9个月，也因此被称为“常温奶”。