牛羊乳清粉的区别，我们看下具体的介绍：
1、牛羊乳中乳糖的安全性分析
牛羊乳在适应性方面存在差异，主要表现在饮食牛奶**生乳糖不耐症和过敏反应，其中牛乳中的乳糖和ɑS1-酪蛋白是导致牛奶乳糖不耐症和过敏反应的主要物质。而牛羊乳清粉在安全性方面差异较小，其原因如下：
(1)发生牛奶乳糖不耐症的原因
牛乳、羊乳和人乳中均含有大量的乳糖(含量为4.6%左右)，而乳糖(Lactose)是乳中天然的碳水化合物，是一种双糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连，分子式C12H22O11，摩尔质量342.3。乳糖有两种异构体：α-乳糖和β-乳糖，在加热过程中可互相转化。
由于中国人绝大多数是黄种人，而大多数黄种人(50%以上)体内缺乏乳糖调控酶基因，因而可导致饮食牛奶发生乳糖不耐症的发生。而饮食羊奶和**就不**生乳糖不耐症。为什么饮食牛奶会发生乳糖不耐症，其原因可从以下几个方面进行分析：
①乳糖的结构差异不是导致乳糖不耐症的主要原因
经过我们研究发现，牛奶、羊奶和**中的乳糖中α-乳糖和β-乳糖含量都比较接近，差异不大，并且在加热过程中可以相互转化，形成动态平衡。因而，乳糖结构差异不是导致牛奶乳糖不耐症的主要原因。
②高**工处理牛奶可降低乳糖不耐症的发生
牛奶经过高**工处理以后，可促进乳糖结构的变化，显著降低牛奶乳糖不耐症的发生。
③三磷酸腺苷含量差异是导致牛奶乳糖不耐症的主因
试验研究表明，牛奶、羊奶和**中三磷酸腺苷(ATP)含量差异很大，尤其是羊乳和**中含有丰富的三磷酸腺苷，三磷酸腺苷可加速乳糖的分解。
④环核苷酸含量差异也是造成牛奶乳糖不耐症的主因之一
羊乳和**中环核苷酸(cAMP)含量也明显高于牛乳，cAMP可提高人体内乳糖酶活性，加速分解乳糖为单糖，促进乳糖的吸收。因此饮食羊奶和**不**生乳糖不耐症。
⑤益生菌酸奶可消除牛奶乳糖不耐症的发生
利用乳酸菌发酵牛羊乳可制成酸奶，乳酸菌中的乳糖酶可将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，这些单糖再通过糖酵解途径产生乳酸，因此饮食发酵后的牛羊奶也不**生乳糖不耐症的反应。
(2)牛羊乳清粉中乳糖的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工的副产品，经过有益菌发酵和凝乳酶酶解处理以后，使部分乳糖形成易于消化吸收的半乳糖和单糖，这一过程与发酵牛乳制作酸奶的原理相同，对于**生牛奶乳糖不耐症的人群，饮食牛酸奶就不**生乳糖不耐症。因而，饮食了在配方羊奶粉中添加的牛乳清粉也不易造成乳糖不耐症发生。
2、牛羊乳清粉中ɑS1-酪蛋白的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工过程中提取了酪蛋白以后的副产品，乳清粉中的蛋白质主要是ɑ-乳白蛋白和β-乳球蛋白，酪蛋白含量极少，而酪蛋白中的ɑS1-酪蛋白是导致饮食牛乳发生过敏反应的主要过敏原。由于牛羊乳清粉中几乎不含αS1-酪蛋白这一过敏原，因而，在婴幼儿配方奶粉中无论添加牛乳清粉还是羊乳清粉都不易导致蛋白质过敏反应，显而易见，在配方奶粉中添加乳清粉是安全的。
