蒸馏酒是什么?
总所周知,酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃),如果将酒液进行蒸馏,先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏,那么*后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液,被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。
为什么要加蒸馏酒?
1. 古语有云:“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般,在葡萄酒发酵进行地如火如荼时,蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母,阻断葡萄酒的发酵。所以,葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。
2. 蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外,它还是一个忠心的**。有了它的保护,外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒,否则分分钟被消灭掉。因此,加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了,还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外,如果加强型葡萄酒要出门旅行,有了高酒精的保护,走多远的路都不在话下。
何时加蒸馏酒?
酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液,得到的葡萄酒糖分越高,比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液,得到的加强型葡萄酒往往为干型,比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。
加强型葡萄酒配餐指南
干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒,非常适合和地中海风格的食物佐餐,甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点,和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。