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活海鲜怎么保存和运输,死海鲜有哪些需要注意

   2018-10-22 1052
核心提示:有时候因为一些原因,一次性会买较多的海鲜,一次吃不完,这个时候,就需要一些合理的保存方法,和一些注意事项,这样才能够获得*好的海鲜品尝体验,下面我们看一下活海鲜怎么保存和运输,死海鲜有哪些需要注意的。活海鲜保存方法:专家说吃海鲜一般要求新鲜的比较好,死了的海鲜营养价值远大打折扣,有的甚至会产生**,不

有时候因为一些原因,一次性会买较多的海鲜,一次吃不完,这个时候,就需要一些合理的保存方法,和一些注意事项,这样才能够获得*好的海鲜品尝体验,下面我们看一下活海鲜怎么保存和运输,死海鲜有哪些需要注意的。

活海鲜保存方法:专家说吃海鲜一般要求新鲜的比较好,死了的海鲜营养价值远大打折扣,有的甚至会产生**,不宜再食用。活海鲜的保存运输尤其重要,方法要因地制宜,以干法和湿法为主:

一.干运又称无水运输法,它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度,然后脱水运输,到达目的地后,再将鱼虾放入水中,它们会重新苏醒过来。在脱水状态下,其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高,而且可以节省运费,是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输,

二.用干冰保存活海鲜

干冰运输冷藏活海鲜,比水冰要有更多优势,因为干冰升华后,没有水,运输保存比较方便。但活的海鲜用干冰来保存运输,方法要得当,因为干冰温度极低,不能将干冰和活海鲜直接接触,否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时,用泡沫保温箱,把海鲜隔层叠放的方式保存,比如干冰保存螃蟹,首先,你把泡沫箱里铺上一层干冰,然后,再在干冰上面铺上一层干草,或类似透气的棉被,海棉什么的都可以,然后再将螃蟹放上,用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。

三.湿运保存

(1)冷冻运输存储采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板,用不锈钢制成骨架,注入大约100L海水和90L水,再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前,再加入30L冰即可。

(2)淋水运输保存适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等,运输途中要定时观察并喷淋海水。塑料袋包装运输先把活鱼虾消毒,在塑料袋中装入配备好的水,再将鱼虾按不同规格和数量装入,然后挤掉袋中的空气,并灌入适量氧气,用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中,每箱可装1~2袋,*好用泡沫箱装,夏天气温高,可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用,安全系数大。

死海鲜的保存方法:有的海鲜死了,不能吃,但不能说所有的海鲜死了,都不能吃;尤其是河蟹还是要吃活的,死蟹的体内的组氧酸会分解产生一种有毒的物质组胺,随着**时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,**越来越大。

以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于活海鲜怎么保存和运输的相关介绍,希望对您有所帮助。

 
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