每到年底，大家都会对自个家里来场大清理，一些过了保质期，或者变质的东西都会被处理掉，可往往还有很多会被大家忽视的东西，比如家里常见的食用油，这不，有人说只要打开了油桶的盖子，就算不到保质期，这食用油也会发生变质，那么这是不是真的呢?
实 验
记者找来了三种不同的食用油，用实验看一看，开封后的油到底有没有发生变质。
样本一是开封后6个月的食用油，存放在天然气灶旁边，样本二是开封后12个月的食用油，避光密闭存放在橱柜里，样本三是开封后16个月的食用油，平时也放在天然气灶旁边。在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克， 只要超过就代表发生变质。实验员严格按照国标里的检测方法来进行实验。结果表明，样本一(开封存放6个月)和样本二(开封存放12个月)目前还没有变质，而样本三(开封存放16个月)已经发生变质。
实验证明，储存条件直接影响到食用油变质的情况。
结 论
食用油开封后，不到保质期也将会变质， 是真的!很多人对食用油保质期的认识还存在误区，标签上的保质期代表着不打开包装情况的保存时间范畴，是商家对消费者的一个质量承诺。对于牛奶，饮料等这种即食食品，大家都很容易理解，因为变质的过程可以看到，但像食用油这种难以目测变质的食品，大家往往会忽略了这一点。食用油是否变质，除了受到开封后时间长短的影响外，还有储存条件。
如何保存食用油
食用变质的油品，轻则可能导致腹泻，长期大量的食用还可能发生癌变。那么怎样储存才是合理正确的呢?
● 远离火源 避免由于高温炙烤导致油品变质。
● 加强密封 防止氧气进入到油品内，与油品发生氧化反应。
● 避光保存 防止阳光直射。
