卤肉、煲汤、炒菜加些辛香料可以让食物增香，还有理气开胃作用，因此成为厨房里必备的调味品。现在开始，为了健康你可能要改变一下烹调的习惯了。因为美国专家研究发现，长期使用天然香料恐会诱发癌症。
前不久，美国一个研究小组，在中国大陆一些鼻咽癌发病率高的地区进行调查研究，发现除其它诱因外，与长期使用或药用天然香料有关。专家认为，八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等这类天然香料中，可能含有某种诱变物，能改变正常组织细胞的遗传功能。美国肯塔基大学的学者也发现肉桂、香草、茴香中含有可诱发肿瘤的化学成分。
桂皮、八角、花椒是传统的“调味三香”，均有一定的诱变性，桂皮、八角中含有少量的**素，而花椒自古就被认为有小毒。**素是一种有强烈芳香气味的无色或淡**液体，可引发肝脏病变。
这些天然香料的致癌作用，有相当长的**期，长期大量食用，免疫能力较差者就要小心诱发病变，如果只是偶而食用倒不必过分担心。
另外，经常食用这些天然香料，可能会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。因此，烹调时还是尽量少用。
