在中国的饮食文化中酱油占了举足轻重的地位.不论煎、煮、炒、炸、调色、蘸料， 各式各样的中华料理几乎都少不了酱油，而酱油的制造方法有三种方式1.酿造法2.化学法3.混合法。
1.酿造法：是传统制造酱油的方法，先将黄豆、小麦处理再用麴菌使豆麦发酵制成，所谓纯豆麦酿 造之酱油.其制造过程长而且成本高.但风味佳有香气.
2.化学法：是以盐酸加水分解黄豆制造时间短成本当然较低但风味不及前者.
3.混合法：则合并两种方法.
国家标准中酱油分为：一般酱油、黑豆酱油、酱油膏、生酱油、色酱油、薄盐酱油. 以品质分**、乙级、丙级三种等级。不同之处在于酱油中之总含氮量、氨基态氮及总固形物不同，三种成份含量越高等级越好.
引起大家恐慌的是「单*丙二醇」，它是是在酱油酿造过程，黄豆所含油脂与盐酸发生反应而产生的副产物。
一般「单*丙二醇」是用来做抗冻剂，在高浓度下对动物有积蓄性而毒害人体。
但目前国家标准并未有规定单*丙二醇之安全浓度，所以购买酱油时以采购酿造法之酱油为较优先考量。选购酱油时应选商誉良好之品牌.并有清楚标示成份者.不要贪小便宜，买化学或混和酿造的酱油，会伤害健康的。因酱油是餐餐必备的调味料，若天天吃进单*丙二醇，日积月累后果不堪设想。 酿造酱油经过摇动后会有细小泡沫产生且有较浓的香味，化学合成的酱油泡沫较大，而较无香味。
