味精本来是日常生活中的常用调料品，但是有关味精的一些传言使人们对味精望而却步。
味精里主要的化学成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，钠则是一种电解质，两者都是人体中本来就有的成分，各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，酱油也含有它。
辟谣：味精加热会致癌?
研究表明，以0.2%的味精及2%的食盐水溶液，115℃加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠仅为0.014%;谷氨酸钠在200°C以上发生热解反应生成焦谷氨酸钠，对人体无害，没有鲜味，可能对大脑记忆和认知有益。
味精使人抑郁、掉发?
研究表明，很高剂量的味精对人体的神经系统、内分泌系统等产生损害，如发表在life Sciences 杂志的一个研究表明，皮**射大剂量味精(4g/kg bw)会引起新生大鼠抑郁和焦虑样行为的发展，但这个剂量换算至人体(60kg)要240g味精。膳食摄入量的味精(包括游离的和结合的谷氨酸)对血浆水平的影响很小，如摄入150mg/kg bw谷氨酸钠，成人仅可检测到血浆谷氨酸水平轻微升高;膳食摄入量的味精也不会损害人体各**。
食用味精注意点
其实只要合理进食味精，它对身体都是无害的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为*安全的一类。但在食用味精时也应注意以下几点：
1血压高的人不要多吃味精 。
越是血压高的人，味觉越不敏感，越是要求味道的浓重，很容易形成恶性循环。所以，建议血压高的人不要多吃味精。
2摄入量不超过7.5克就对身体无害。
分娩3个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精。因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸随尿排出。
我们又该怎样选择适合自己的食盐呢?
市场上食盐的种类越来越多，加碘盐、低碘盐、无碘盐、加锌盐、低钠盐、海藻盐、竹盐……往往让人挑花了眼。
那么，不同的食盐到底有什么区别?
带着这些疑问，看看成都市**人民医院营养科主任——李宏宇怎么说。怎样选择适合自己的食盐?
李医生告诉我们，食盐的种类虽然很多，但主要成分都是***。
比如，在此基础上，调整不同含量的碘，就成了我们常提到的：无碘盐、加碘盐和低碘盐等。不同人群对食盐有着不同的需求，我们这就来看看，怎样选择适合自己的食盐：
加碘盐
适宜：孕妇、哺乳期女性及需要补碘的人群推荐碘摄入量：每日200微克
李医生讲到，胎儿期和婴幼儿期属于大脑发育的关键时期，对碘的需求较高，同时对碘缺乏非常敏感，容易影响正常的生长发育。因此，对于想要宝宝的女性，建议在准备期提前补碘，这样能有效预防流产、早产和胎儿畸形。同理，哺乳期女性也应当及时补碘，以免影响婴儿智力发育和身体发育。另外，在缺少海产品的偏远山区，食物中的碘含量相对较低，建议食用加碘盐，以维持正常的身体所需。低碘盐
适宜：普通人群推荐碘摄入量：成年人每日150微克;儿童(3—14周岁)每日90—120微克;婴幼儿(0—12个月)每日50微克随着生活水平的提高，海产品增多，食物日益丰富，大多数正常体质的健康人群不用刻意补碘，保持饮食多样、营养均衡就可以了。李医生告诉我们，在发达地区，尤其是沿海一带，海鲜里富含大量碘，人们容易在无形中碘摄入过多，长期如此还会导致慢性超标，增加患甲状腺系统疾病的风险。
因此，这类人群尤其要注意低碘饮食。
无碘盐
适宜：部分甲状腺系统疾病患者推荐碘摄入量：每日0微克
甲状腺系统疾病的患者，尤其要注意碘的摄入量。
碘过量是甲状腺病情严重的诱因，会刺激分子生长，加重肿瘤。严重的，还会使原本隐性的甲状腺自勉性疾病显现出来。因此，李医生建议，有甲状腺系统疾病的患者，应当谨遵医嘱，选择低碘，或是无碘饮食。另外，李医生还提到，无碘盐的包装上一般都有“无碘盐”三个字明确说明，市场上卖的不多，可能比较难买。此时，可以将普通食盐倒入锅里翻炒五分钟，所含的碘便会大量挥发。
低钠盐
适宜：高血压患者
食盐中的钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使血压升高，血管壁压力上升，细胞水肿，导致血压持续不降。因此，李医生建议，高血压患者应当注意低盐低钠饮食，尽量将每日的盐摄入量控制在3—4克以下，这样有助于平衡血压。
无盐饮食
适宜：肾功能异常的患者
李医生强调，肾功能异常的患者尤其要注意低钠低钾，谨遵医嘱，严格控制钾的摄入量，必要时可以直接采取无盐饮食。因为，钠和钾摄入过多都会加速肾脏损害，导致排不出小便，加重病情。
而尿毒症患者更需慎重，建议直接咨询主管医师及营养师，按照安排，合理饮食。
李医生讲到，虽然无盐味不鲜，但一定要注意食盐的摄入量。
因为，盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，促进胃癌的发生。另外，食盐摄入过多，还会导致我们体内的钙大量流失，导致“骨头变脆”，中老年骨质疏松的症状会更加明显。因此，食盐的摄入量不仅要因区域而异，更要因人而异，健康成年人每天食盐摄入不宜超过6克。李医生做了个比喻，铁质啤酒盖平平一盖正好是健康成年人**所需的食盐摄入量，大约在5克—6克之间。而部分慢性病患者，一般半盖就足够了。
这些食盐的误区要注意
误区一：海盐的营养高过井盐?各类添加盐的营养高过普通食盐吗?
李医生讲到，我们国家的食盐，一般分为两大类，即井盐和海盐。只是产地不同，营养都差不多，海盐的碘含量相对高一些。李医生强调，不要以为含有各种添加的食盐好，食盐里的成分添加过多，容易造成电解质紊乱，反而使营养丢失。尽量选择国家正规厂家生产的食盐，普通的雪花盐就足以补充多种矿物质了，适合大多数普通人群。总之，买食盐，只买对的，不选贵的。
误区二：不吃食盐，吃酱油，是否能降低食盐的摄入量?
李医生告诉我们，5毫升酱油相当于1克食盐，更容易导致食盐摄入量超标。
因此，建议重口味人群通过不断强化健康观念，改变烹饪、饮食习惯，以计量方式(定量食盐勺)减少食盐的用量，少吃腌制类食品，逐渐培养清淡的口味。
另外，鸡精、豆豉、蚝油，都是含食盐的调味品，平时做菜时不要混着加哦
在炒菜的什么时间放食盐*好?
李医生告诉我们，食盐在高温下，所含的营养物质极易挥发。如果过早将食盐放入，炒菜的过程中纳挥发，食盐的咸味便会降低。起锅后，人们会觉得菜品没有咸味而再次添加食盐，这样极易导致食盐的摄入量超标。另外，过早放入食盐，其中的碘挥发出来，还会促使蔬菜出水、变黑，影响菜品美观。因此，建议在菜品即将起锅时再放食盐。
如何保存食盐?
李医生讲到，碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解使碘失效，那为了更好地保留食盐里的营养成分，建议用陶瓷、玻璃瓶保存，放在干燥、避光的阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。
当然，随买随吃，每次少购买一些，避免长期存放也是很好的办法哦~总之，食盐是个好东西，但不能过量;碘可以加，但要根据人群来补哦。
