月饼皮的做法及秘方
五仁月饼的作法
五仁月饼的秘方
原材料：中秋月饼皮：中筋粉150克，婴儿奶粉8克，转化糖浆113克，食用碱水2克，熟食用油40克，盐1克。
五仁馅：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，纯蜂蜜50克，麦芽糖浆50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麦面粉和50%粘米粉)，热锅冷油35克，凉白开水30-50克(可依据硬软适度调节)。
辅材：蛋清粉(一个鸡蛋黄1一茶匙蛋白质，混和匀称)
台式一体机中秋月饼
1.糖油拌合理合法-麦芽糖膏、细砂糖、鲜奶油、盐拌和，打约3~4派发(打太发得话，表层会凸凹不平)
2.蛋分批添加
3.加苏打(可调式一点水添加)
4.添加筛过的低筋粉、婴儿奶粉。
5.结团後，揉至明亮再说裹皮成型
6.包裹後，沾粉压膜，出模後放到烘烤盘上，刷蛋水。
7.烤焙容易上火270~250℃，去火不动(这时约160℃，烤17~20分钟。
注：
1.烤时，要垫双层烘烤盘来烤
2.掺烧前刷二次蛋水
3.去火很大，可能会促使制成品崩裂
4.皮可冷冻，二天再做。
广式月饼
1.低筋粉筛粉，筑粉墙
2.其馀原材料於粉墙中央翻拌，再与小麦面粉拌和。(运用小麦面粉量来调节擀面皮的软强度)
3.切分成30克/每一个，卷圆预留。(遮盖保鲜袋，以防风乾)
4.擀面皮铺平後，包入红豆馅(110克，可内包鸡蛋黄)
5.包裹後，沾粉压膜，出模後放到烘烤盘上，刷蛋水。
6.烤焙容易上火270~250℃，去火不动(这时约160℃，烤20分钟。
注：
1.烤时，要垫双层烘烤盘来烤
2.掺烧前刷一次蛋水，烤约7分鐘时，再拉出去刷一次蛋水。
3.去火很大，可能会促使制成品崩裂
旧式软皮月饼的做法
吃月饼是我们传统式的中秋节习俗，每一年八月十五都是逛花灯中秋赏月吃月饼。环形的中秋月饼代表着家中和和美美幸福美满，月饼的做法也是有好多种多样，它关键的材料有面粉鸡蛋糖和加上一些自身喜爱的包馅。中秋月饼带有蛋白不饱和脂肪维生素E等动能，能够清理血管垃圾增强免疫力，是老少咸宜的一种食材。
传统式旧式月饼的做法一：
1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过;
2.将熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅;
3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊;
4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上;
5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;
6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型;
7.入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。
传统式旧式月饼的做法二：
1.糖桨和食用油，发孝粉混和乳状液。
2.筛入中粉，混和的情况下选用搓抓混和，生成软面糊醒面两小时，面糊硬软类似耳朵垂的柔韧度，硬得话可再下油调整，合好的面糊光滑有好的延展性，不冒油，面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去会裂。
3.饺子馅儿的原材料都炒过，花生去皮用擀面棍幹碎，核桃仁剁碎，老冰糖砸碎成一小块，冬瓜糖切一小块，蓝莓干用高度酒侵泡一下，去油之外全部原材料混和匀称，随后分次添加油，至能用力使劲纂结团，好包的水平，油和面粉不需要所有再加哦，糖依据爱好加上，还可以不用，由于里边许多东西全是甜的哈，这儿需注意，一定不必粘上凉水，它是制成品储存时间长的重要，全过程中应用的全部盆和器材还要确保无凉水，手*好是戴手套4.皮饺子馅儿依照3:7，分得，包裹入磨具，印出纹路，表层洒水，200℃烤六分钟，取下刷薄薄的一层鸡蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表层金**就可以。
