生腌茄子咸菜的做法
1、选择好一些**四季豆，*好是挑选圆的那类。随后再把四季豆切割成橘子瓣状，随后再洗干净，再放进锅上边去煮熟，再放进荫凉的地区晾干好预留，直至表面不开裂，里边还一些水的情况下就可以了。
2、接下去便是要把腌茄子萝卜咸菜的调味品放入放锅里，关键有盐、麻椒，三二颗良姜、白寇，一丝茴香、八角茴香、生姜片、白砂糖、高度酒。食用盐、麻椒，随后再用火灾烧开，再改用文火焖煮20分钟后再晾凉透。
3、准备好一个瓷器器皿，*好是了是一种原始型的，这类做出去的四季豆才算是非常的美味，原生态，把原材料装进去，随后再把原材料水倒入，再把外盖盖上，密封性好。那样放进荫凉的地区，放上十天的模样，这一腌菜坛子的四季豆萝卜咸菜就搞好了。
常见问题
生腌茄子尽管营养成分损害少，并且对健康有益，但却不适合服用过多。由于生四季豆中带有小量的茄碱，它有清脑、降血压、抑止肿瘤细胞、抑止微生物菌种等健康保健作用，但另外也是有毒副作用，摄取过多时也会让人中毒了。
但是，四季豆中的茄碱成分较低，*大的种类都不超出1克体力劳动0.8mg。四季豆的水份成分约为93%，计算成鲜四季豆，大约吃450克这类高茄碱四季豆，才可能做到25mg的摄取量，并产生恶心干呕等不适感反映。因而，一切正常状况下一餐不超过500克四季豆是不容易造成哪些不便的。
四季豆中的茄碱关键存有于瓜瓤，而不是在茄子皮中。可是，茄子皮的色调和瓜瓤中的茄碱成分有非常大的关联。紫茄子中茄碱的成分高，绿茄子的成分低。换句话说，色调越重，成分越高。
