新鲜的水果往往无法保存太长时间，为了让美好的口感多留一段时间，人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品，例如我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。虽然都是水果制品，但这三者在营养和添加成分上有着明显的区别。什么是水果干，什么是果脯，什么是蜜饯呢?
1、水果干
水果干就是经过干燥制成的产品，可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，也可以是真空冷冻干燥。整个制作过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。所以，水果干属于天然食品。其中真空冷冻干燥既没有加热，又*大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素;而晒干时暴露在空气和阳光下，维生素C几乎损失殆尽。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、苹果干等，都是水果干。它们的口感各有特色，如苹果干比较韧性耐嚼，柿饼弹性细腻，等等。
2、果脯
果脯是水果原料经过加热糖渍(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的产物，外观上晶莹剔透。果脯没有浓缩的过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。所以，它的营养价值毫无增加，只有损失。糖提供了防腐性能，一般不添加防腐剂，也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。而且由于其加热过程中营养素有流失，且添加了大量的糖分，为了追求口感，果脯中也开始添加一些添加剂，这种水果制品不太适合长期、大量食用。尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。市场上常见的猕猴桃干、桃脯、杏脯、蜜枣等都是果脯，包括红薯干、冬瓜条等，也都可以用糖渍之后做成果脯。
3、蜜饯
蜜饯，相对于果脯，不仅添加了糖，为了制造出较好的口感还添加了更多的甜味剂、香精、***和防腐剂。常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。除了矿物质和膳食纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于新鲜水果，而且还高盐分和添加剂。当然，对于一些食欲不振的人来说，偶尔食用一些如山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对消化功能还是有一定帮助的。
