苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。
另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰**（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。
1.欧式方式
二杯小麦面粉5ml苏打10Ml塔塔粉（酒方解石，一种酸）。苏打和塔塔粉的作用，一个是碱，一个是酸，在一起，放水就能造成汽泡，进而支撑点小麦面粉。这类方式只合适制作蛋糕、速学吐司面包等低筋面食。
2.新中式方式
用酵母发面充足后，添加小量苏打中和面团的怪味。苏打要留意不可以多方面，不然会涩。
