发醇特点：1、面糊增大2、面糊有显著的怪味
用面引子(有地区叫面头、老面、老酵面)发醇的面，做出去的食品益处是：一是有益于肠胃消化;二是口感好，有一种独特的芬芳味，是由于有乳酸菌饮料参加发醇，单纯性酵母发酵沒有芬芳味;三是低成本，如今酵母粉商场10克价为1元，1斤小麦面粉要3克干酵母发酵，即服用100斤小麦面粉要花3零元买发醇原材料，而面引子则无需掏钱。四是小麦面粉里带有的植酸可被溶解，植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收。缺陷是兑碱不容易把握，但选用定量分析的方式，一般不容易出現问题。
1、准备好做老面引子的小麦面粉，2饭勺就可以。
2、随后再提前准备小半碗水。
3、把水渐渐地一点点倒进小麦面粉，边倒边拌和。
4、小麦面粉拌和成絮状物就可以。
5、随后搓成面糊，面糊*好是干一点。随后把面糊的碗上边遮住一层保鲜袋，放到荫凉自然通风的地区。
6、2天之后，发面会比原先稀一些，有异味上边还一些小洞洞;那样老面引子就搞好了。
