1.作法
先把提前准备的鱼清理干净，随后切割成小块放进器皿中。往器皿中添加适量的食用盐、米酒、生姜片腌渍15分鐘的時间。提前准备一个大些的器皿，随后放进适当的淀粉和面粉、婴儿奶粉搅拌均匀，以后放进一个鸡蛋清搅拌均匀。在把腌渍好的油炸小鱼放进器皿中裹浆。往锅中倒进适当的油，等水温做到5成热后放进两块生姜片，随后在把裹好浆的油炸小鱼放进煎炸，等表层炸到橙**后捞起来控油补水。在运用锅中的温存开展再炸一次，以后就可以捞起来服用。
2.二者皆能用
炸鱼用淀粉面粉都能够，二种混和调料都能够。假如爱吃炸鱼已不炖得话，可以用小麦面粉和葡萄酒加一点儿盐白胡椒粉合成粘稠，用鱼裹好入锅炸十分美味，由于葡萄酒里边有二氧化碳，能够使面卡仕达酱，可是炸鱼务必炸二遍，炸完一遍捞起来等油热了再炸一次，那样外皮更松脆。捞起来之后挤上柠檬水十分美味。
3.留意
假如可能得话炸鱼前先选个合适的锅，由于好锅才可以更强防止黏锅。假如炸鱼的量少*好是挑选不沾锅炸鱼;假如很多炸鱼就选一口大的新炒锅;若所述标准不具有就尽可能用沒有糊过底锅的锅炸鱼;非得用经历糊底历史时间的锅，就尽可能把糊痕除去干净。在炸鱼前无论什么原因，都*好是要把锅完全清理一遍，把锅壁粘附的各种各样可能烧焦的物质洗去，不必懒惰以避免这种物质在锅中里烧焦，这种烧焦痕块非常容易跟鱼黏连。
