炸鸡用小麦面粉還是木薯淀粉?
炸鸡归属于煎炸类食材，它的制做方法和平常烧菜不一样，由于煎炸的食材注重脆、酥、香。因此在炸的情况下用哪些的粉也很重要。*先，我们把买回去的鸡翅自来水清理干净，随后用锐利的水果刀在鸡翅上边穿好多个孔，放进盐、小香葱、米酒、八角、肉桂粉腌渍十几个钟头。这一提早腌渍是以便让鸡翅更为的进味，另外也是以便除去鸡翅上的腥味儿。
在做这一步时，一定记牢鸡翅不能用开水烫，由于一旦绰水，营养成分便会伴随着水份外流，影响到它的口味。也有便是鸡翅并不是一个总体，靠肌膜联接一煮就散开。因此把它放进笼屉，先蒸15分鐘上下，看一下是不是也有鲜血冒出，要是没有就取下来放凉，提早蒸一下也是以便，炸起来更省劲，有时候把握不了熟度，会发觉鸡翅的外边是熟的，里边确是生的。
随后，再提前准备一个海碗添加小麦面粉、木薯淀粉调合匀称，记牢要把这二种粉，放到一起拌和。假如只放一种，炸出去的皮也不脆，这一点也是我们今日所说起的关键。有的盆友只放一种或是没放立即炸，炸出去的实际效果就并不是特别好，口味不佳。这一点一定要记牢，二者搅拌均匀以后，再添加鸡蛋液开展调合，那样炸出去的皮更为金**松脆。然后取出我们，腌渍好的鸡翅，放进碗中浸泡一下，再裹上一层面包粉，那样扎出去的鸡翅酥脆可口，十分美味可口。
小麦面粉的挑选，*好用低筋粉，假如仅用普通面粉炸出去的鸡翅表层沒有鱼鳞，口味不佳，或是买一些专用型的炸鸡粉和面粉淀粉混和搅拌均匀。
项目前期一切做好准备，*终便是在锅中倒进充足的植物油加温，放进鸡翅炸到表层呈橙**，捞出来把油淋干，就算是竣工了。用这一方式炸出去的鸡翅外酥里嫩，香甜可口十分诱惑(有一个关键点，炸鸡的情况下水温不必太高，维持低火就可以了)。
