一、拔丝香蕉作法一
制做食物:香蕉苹果300克,生鸡蛋1个,小麦面粉10克,木薯淀粉50克,植物油500克(实耗100克),白砂糖3一茶匙。
制做步骤:
1.香蕉苹果削皮切片,拍上少量干淀粉,将生鸡蛋打进碗内,再加小麦面粉、木薯淀粉、水、少量油搅成糊;
2.锅内倒进油,烧开,将香蕉苹果逐一挂上糊后放进炸成橙**,待香蕉苹果浮上来后,捞出沥油;
3.将锅清洗加少量冷水和白砂糖,炒至汁变黄起小泡时,放进炸好的香蕉苹果翻几回,盛在抹打油的菜盘上,加上一碗冷水就可以。
二、拔丝香蕉作法二
1、先把香蕉苹果剥掉表皮,切割成段儿或滚刀快,滚上一层小麦面粉,放进用蛋清加木薯淀粉合成的稠糊中,把香蕉苹果块段退浆翻拌,备用。把锅中烧开,水温不适合很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉苹果块、段逐一放进锅中中炸,炸成橙**时捞起来。
2、锅中内放进白砂糖(白砂糖与油的使用量占比为50克白砂糖用15克油),水温不必太高,用勺把融化的糖渐渐地搅拌,熬至糖桨呈淡**、能抽出来糖丝时,即把炸好的香蕉苹果块、段放进糖桨中,玄火,迅速滚动,使糖桨匀称地裹于香蕉苹果炸料上,便可摆盘,放上绿红瓜丝服用。那样的拔丝香蕉,色调金**,脆软甘甜。
3、进餐拔丝香蕉需随一碗凉开水上菜,把拔丝香蕉蘸一下凉开水,使糖桨溫度减少,吃时并不粘牙,也更加香酥。
三、拔丝香蕉作法三
制做食物:香蕉苹果600克、玉米面粉60克、小麦面粉12克、蛋清60克。
制做步骤:
1、将香蕉苹果剥削皮,切割成滚刀块,放到小麦面粉上滚蘸一层;
2、把蛋清倒进棒子面中,搅合成糊;
3、把食用油倒进炒锅内,在灶火烧起7~8成热,把裹好小麦面粉的香蕉苹果再裹上一层鸡蛋清糊,一个一个地放进油中浸炸。炸到淡**后,捞起来控净油;
4、炒锅留些底油,放进白砂糖炒成橙**,大泡缩小泡,*终色调加重,能够拨丝时,倒进香蕉苹果块、青、红丝,迅速颠翻匀称,盛入事先擦好一层油的盘里,码摆齐整即成。