调料**秘方
蒜味蜜汁酱原材料：大蒜45瓣(切完装进约半罐的量)纯蜂蜜适当(约2~3杯)做法：提前准备一个一公升可密封性的玻璃瓶子，清洗沥乾后以电吹风将瓶体及瓶塞烘乾。将大蒜去膜、去蒂后，再将大蒜切割成二半或三半，视大蒜尺寸颗。将切完的大蒜所有放进玻璃瓶里，随后再倒进纯蜂蜜至八分满，将瓶塞卡紧，放到太阳光不容易照射的地区腌置至少一个星期以上，就可以服用。腌制时，**经常性的将玻璃瓶反放竖放，以保证蒜味都腌到纯蜂蜜里，二天后**瓶塞朝上，**瓶塞朝下，互动更换到腌好才行。应用时*好是以乾净且乾的汤勺取下需要的量，再再加适当的盐一起应用，剩余的能够储放在电冰箱或荫凉的地区，若应用时不遇到一切残渣，可在冰箱冷藏大半年以上。蒜味蜜鸡腿做法请参照BBQ-变化多端的鸡腿。
小窍门：还记得玻璃瓶不必残余其他味儿哦，不然会毁坏自身蒜味蜜汁味儿，也有瓶塞*好是大一点便捷以汤勺挖掘。因大蒜的甜味不一样，一般应用本地产的会较辣，可视性本人爱好交互蒜量。也有蒜不必应用正中间已发嫩芽，新鮮的蒜比较好。约一星期后大蒜会刚开始向下沈，表明蒜味已出能够用来美食了。主要用途：蒜味蜜汁酱在吃烤肉时，无论是生猪肉、鸡脯肉、鸡翅、鸡腿要是涂上一层用在烤肉架或电烤箱，立刻就会有热腾腾的炭火烤肉能够吃完!讨厌蒜也不加就可以!
烤肉蘸料调料：生抽2大汤匙，白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙，柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。*香辣牛肉酱调料：柠檬水1/4杯，番茄沙司2大汤匙，油辣子、辣酱、黑胡椒各1小勺，香油、朝天椒末、米酒、老红糖各1大汤匙，蒜泥1/2汤匙。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。*酸梅酱调料：话梅3颗，话梅果脯、白砂糖各2汤匙，白米醋1汤匙。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。*苹果酱调料：苹果1只(削皮，弄成酱状)，苹果汁1/2杯，白米醋1汤匙，黄芥末酱1/2汤匙，纯蜂蜜、圆葱各1汤匙，盐、胡椒粉适当。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。
五味酱调料：生抽、芝麻油、黑醋、白米醋各2汤匙，番茄沙司3汤匙，生姜沫、蒜末、朝天椒末各1汤匙。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。蒜泥酱蒜末2汤匙，生抽3汤匙，鸡精、酒酿、白米醋各1小汤匙，白砂糖1汤匙，白胡椒粉适当。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。
烤串，就是指鱼肉类食品或蔬菜水果串在铁架子上，以碳火或箱式电炉具根据适当的高溫，使原材料表层转化成硬膜呈橙**，令香气包括在其中，做成含有与众不同焦香气的美食。可分直火烤串或间火烤串二种，直火烧是将食材放置火上立即烤串的方法，有下列六种特性：
素烧：食材不必调料，立即在火上烤串，以淡水鱼为多，除可保存原汁原味外，更有除腥的作用
盐烧：以盐抹遍食物全身再烤串就可以，适合烤串淡水鱼及海货
味噌烧：一面烤串一面涂上盐与生抽，再涂上味噌来增加口味，在其中以鱼、水豆腐和萝卜更能显出其口味醇正与众不同。
蒲烧：在烤串长条状淡水鱼时，把鱼腹割开后，以竹条横穿过鱼肉，因乍看之下很像蒲叶而而出名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)更为知名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味酱，反复开展至食物烂熟，较常见于人体脂肪偏厚的鱼肉类食品。
云丹烧：将鸡蛋黄与海胆酱翻拌，边烤边将料汁匀称擦抹于生蚝、鱼虾等海产品类食物上，这般烤成的食物可展现靓丽的明**，非常诱惑。
而间火烤串型普遍的特性有包烧、烧烤、炒锅烧、炭火烤肉、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不缺见到商家将所述烧烤种类交叠应用，但以烧烤、味噌烧*大众化，价钱也令人接纳。串签也因食物尺寸及烤出去特性的不一样，分成金属材料签和竹签子，金属材料签以铁或不锈钢板做成，一般以圆签较普遍，但若要烤串全型鱼，则合适用平面图签。
在烧烤食物采用上，以四季应时的时鲜原材料为选择关键，在其中因为鸡脯肉中的鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡腚甚至猪皮全是许多人的*喜欢，因而鸡脯肉一直以来一直是屹立不摇的烧烤食物之一。
作法
1、鲜香菇去蒂、清洗;茭白笋、连藕均削皮，清洗、切薄片;牛蒡块、竹卷轮清洗、切割成段;花枝丸、虾丸、熟鸡蛋、鱼板、油炸豆腐均清洗。
2、所有原材料各自串入竹签子，放到烤在网上烤至熟时，往返匀称擦抹。
3、次烤酱，待烤进味、盛盘端出就可以。
4、烤后后還是要再依据自身的品位适度的撒上一些五香粉会更为可以提高食材的味儿。
脆香烤串
脆香烤串关键应把握好香料配方，烘烤等2个关键点，其他易学好。下边就其加工工艺详细介绍以下：
一、选材凡没病无毒性无烂掉，色调新鮮的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，新鲜水果，等各种食品都可用此方法腌泡烘烤。,
二、秘方1、烤串类：5Kg新鲜猪肉计应添加香辛料的分量。秘方1：鲜疆烤羊肉料(武汉市产)1.5包，鸡精(新鲜度在99%，下列只用此新鲜度)70—90克，食盐36克，特鲜1号1包(武汉市产)，姜、小香葱(剁细)各40克，白砂糖7克，肉松粉25克，红薯粉250克。将所述原材料放到切完的肉粒中搅拌匀称，腌泡10分钟就可以用竹签子穿串待烤。
秘方2：十三香100克，鸡精(新鲜度99%)70—90克，食盐36克，特鲜1号1包，姜片小香葱各40克，白砂糖7克，松肉粉25克，红暑木薯淀粉250克。将以上各种各样原材料放进切完的新鲜猪肉条中翻拌，腌泡到15分鐘既可连接成串待烤。留意：以上两法肉制品干燥度为烤串能吸咐香辛料难落，不水流为宜。有流水出就稀了，不容易维持口味，做了油耗，应把握在手握着一把肉感觉潮湿但不出水量为宜。二种秘方任你选用，调串出食品几十上百个。
2、鸡腿、鸡尖、鸡翅、鸭锁骨等全部鸡、鹅、野山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其秘方以下：5Kg食品需要添加：香辣臭干料(武汉市产)2包，食盐60克，鸡精90克，特鲜1号1包，姜片、小香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白砂糖7克，红署木薯淀粉150克将所述原材料和5Kg食品充足拦匀，腌泡20分钟穿一串串。假如拌和时干躁、料沾不了，尽可能放水，让其调味品彻底沾在肉制品上边，不适合过稀。这种全是干料烘烤。
3、鸡、鸭、鹅爪类好几个种类，秘方为：5Kg食品清洗后放进锅中，放水吞没才行，放进食盐110克，姜片(拍破)80克，鸡精100克，小香葱鲜头50克、麻椒10克，用低火煮开，待爪泡大挺直，用签一穿即破时可捞起来冷后，每串穿2个待烤。
4、淡水鱼：多种类型的鱼重生成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼身等好几个种类的秘方为：5Kg活鱼所添加的原材料：十三香100克，食盐60克，白砂糖90克，鸡精80克，特鲜1号1包，姜片、小香葱(剁细)各40克，馨香酱60克(调配见后)，粉条150克。将所述原材料和活鱼充足翻拌，湿区把握与烤串同样，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提示：为你能恰当把握各种食品的腌泡方式，烤成非常口味来，我部特将“香辛窖水”侵泡法改成香辛料立即腌冲泡方法，目地是担心用“香辛窖水”时浓度值把握不太好而口感。本加工工艺中一些复合型制成品香辛料已包括一些香辛料中草药材。
5、猪排骨类：所有动物猪排骨都按下列秘方调配：5Kg鲜猪排骨，添加十三香110克，五香粉20克，食盐36克，松肉粉30粉、白砂糖8克、鸡精80克、特鲜1号1包，姜片、小香葱(剁细)各40克，红薯粉150克。所述原材料和猪排骨拌匀称后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜：冬瓜、四季豆、片、马铃薯、玉米棒子、大白菜等好几个种类秘方为：红薯粉500克、食盐1500克、鸡精(超微粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白砂糖30克、白芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将所述混和匀称即成香料粉封袋预留烤时先将穿好的蔬菜水果串平放到炉上，再用汤勺装上香料倒在蔬菜水果块上，每串放1克上下，每侧放0.5克，再用刷子粘油刷湿匀称烘烤。放进香料的是多少你可以先烤3-5串自身品味，依据本地人口感再调整香料量
常见问题
穿串先将应烤的肉、蔬菜水果清洗，随后把肉切割成2-4公分长、宽0.8公分的正方形肉粒(也可自设)：猪排骨依据你地市场价自定切片标价;鱼打鳞后划开消除肚肠清洗切发展12公分的块或长不分的全鱼：藕以穿生藕。随后竹签子穿一串串：肉重生成丁字形：鱼、四季豆等大串每串用二根竹签子。
