羊肉串的腌渍方式
先把牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。把烤羊肉放进大一些的盆中，放进生鸡蛋(全部生的)和适当的米酒、木薯淀粉、生抽搅拌均匀。等烤羊肉着色翻拌后，再放进适当的五香面、盐、味精、孜然粉面调均匀。*终浇上少量芝麻油，置放一边腌渍30-50分钟就可以。
烤羊肉的解决
羊有山羊和绵羊之分。小羊性燥，因此绝大多数人爱吃小羊，在做烤羊肉时，一般取羊后腿，以其肉精、胖瘦适宜。
牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。
清洗鲜血，切割成一小块放进盆里
牛肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直，切出的小肉，纹理呈“井”字状(假如沿着纹路切，就非常容易咬没动)。注：在切以前要去除牛肉上的肌肉筋膜，不然考美味在口中嚼不碎，影响口味。
烤羊肉的腌渍
腌渍：取净羊后腿肉500克，切割成直徑5公分、薄厚1公分的块，用圆葱20克、生鸡蛋1个、盐3克、适当香辛料水腌渍30分钟。自然，以上是家中一般作法，开实体店的作法也是不一样，我的是香辣臭干料，鸡精，食盐，特鲜1号，姜片及小香葱，赤小豆(超微粉)，枸杞泡水，白砂糖，松肉粉，牛羊肉香料粉等13种配备而成的。
植物油的功效
穿串时记牢要把牛肉和植物油更替着穿，例如，隔二块牛肉穿一块植物油，那样烤出去的烤羊肉才不容易太干燥太柴也不会太油腻感。注：植物油也并不一定植物油都好，这一点一般老师傅是不容易刻意的跟你说破。买时留意要买羊尾油，仅有羊尾油穿的串烤出去香气特别好，味儿也特别好。
