酱牛肉蘸料怎么调
主要材料：牛羊肉(小腿肚)1000克调味品：食用盐2汤勺，姜1块，八角少量，麻椒少量，八角茴香少量，生抽酱油1汤勺，小茴香少量，甘草少量，小葱3节，白糖2汤勺，良姜少量，丁香花少量，茯苓少量，五香粉1/2汤匙
口感：酱香气
提前准备時间：10分钟
总数：2人份
烹制時间：60分钟
作法：
1、前腿牛键子清洗，切割成10cm厚为的块状。锅中倒进冷水，火灾加温后，将牛羊肉放进，在沸水中略煮一下，捞起来后，用凉水侵泡，让牛羊肉缩紧。
2、将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草装进调料盒中(或自做沙布料包中，八角茴香和良姜因为非常容易拣拾，也可立即放进锅中)。小葱清洗切三节。姜清洗后，用刀拍开。生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、白砂糖1汤勺、盐2汤勺、五香粉1/2汤匙。
3、石锅中倒进适当冷水，火灾加温，先后放进香辛料、姜蒜、生抽酱油、酱油，糖、五香粉。烧开后放进牛羊肉，再次用火灾煮约15分鐘，转到文火到肉熟。用筷子扎一下，能圆满越过就可以。将牛肉块捞起来，放到自然通风、阴凉的地方置放2钟头上下。
4、将制冷好的牛羊肉，倒进煮沸的汤中文火煨三十分钟。
5、焖好后盛出，制冷再切片状就可以。
烹制小窍门：
1、二流程中的凉水侵泡法十分重要，尽可能不必省去哈，不然煮出去的肉会较为疏松，口味略差。
2、三流程中的置放制冷法，假如你嫌時间过长，要是完全晾凉就可以了，但这一步也十分关键哦
原材料：牛羊肉(前腱子肉为宜，有一点筋，吃起來有咬劲。牙口不太好以外)、干黄酱、葱、姜、蒜、辣椒干、米酒、酱油、生抽酱油、老冰糖、盐、麻椒、八角茴香、良姜、八角茴香、小茴香等
作法：
1、牛羊肉清洗切块状;开水后用冷水冲净;
2、氽水清洗的牛肉块放进锅中(不开*)，放进全部调味品，随后倒进未过牛羊肉的开水，大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕噜”中~
4、炖至肉能用木筷扎透就可以(我炖了大概一个半小时)，要留些料汁。熟后无需马上取下，侵泡2、3个钟头更进味。凉后切成片，切时逆着肉的纹理，不然肉会散的。
主要材料：牛腱子肉1000克、小辣椒1个、小葱1根、姜片1块、香莱1棵、麻椒适当、八角茴香适当、八角茴香适当
调料：生抽1/2一茶匙、米酒1小勺半、干黄酱3一茶匙、食盐4小勺、白砂糖1/2一茶匙
做法：
1、将葱清洗再切段，姜削皮拍松;小辣椒清洗切条;香莱清洗切条;
2、将肉清洗后放进冷水锅中，用火灾煮去鲜血，捞起来，控干水;
3、将肉放进锅中，加温水至未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜、麻椒、八角茴香、八角茴香，用火灾煮三十分钟，随后改成文火炖2钟头以上;
捞起来牛腱子肉，沥水放凉后切割成片状摆盘，*终撒上朝天椒和香莱就可以。
